細品海的味道

　1.絲瓜炒花蛤

　　花蛤是貝殼類海產品，又稱花蚶，學名菲律賓蛤仔，外殼花紋豐富美觀，生活于近岸潮間帶的泥沙地中。

　　特色：

　　絲瓜的清香沁入了花蛤中，花蛤的鮮嫩融入了絲瓜中，兩種不同的滋味不停地在烈火中翻滾著。漸漸的，絲瓜變得更加嬌嫩，花蛤也隨即綻開了笑臉。

　　用料：

　　絲瓜2根、花蛤500g、大蔥1段、紹酒1湯匙(15m1)、鹽1茶匙(5g)、油2湯匙(30m1)。

　　做法：

　　1、花蛤用清水搓洗干凈。絲瓜削去外皮，沖洗干凈后切成滾刀塊。大蔥切成細絲。

　　2、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥絲放入爆炒出香味，隨后放入花蛤，淋入紹酒，翻炒片刻。

　　3、將絲瓜滾刀塊放入鍋中，翻炒約3分鐘。

　　4、最后在臨出鍋前，調入鹽拌炒均勻即可。

　　小貼士：

　　烹調時鹽要盡量最后放，否則絲瓜會變黑，影響美觀。

　　2.文蛤一品煲

　　文蛤殼堅厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品。

　　特色：

　　賣相的單純并不代表味道上的單純，所有的原料都在潛移默化中，不經意地慢慢交融著，將全部精華無私地融入了這一煲純潔的湯水中，最終呈現在家人面前。

　　用料：

　　白蘿卜300g，嫩豆腐1塊、文蛤300g、金針菇lOOg、香蔥3棵、清水1000ml、清雞湯1罐、米酒1湯匙(15m1)、姜2片、鹽1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1、白蘿卜洗凈，削去外皮后切成滾刀塊。將嫩豆腐切成4cm寬、6cm長、1cm厚的小片。

　　2、金針菇洗凈，切去根部。香蔥洗凈，切成8cm長段。文蛤用清水洗干凈待用。

　　3、將清雞湯，姜片和清水倒入煲中，大火燒沸后將白蘿卜滾刀塊放入煲至滾沸，再轉小火慢慢煲煮20分鐘。

　　4、將文蛤、嫩豆腐片和金針菇放入煲中，繼續用小火煲煮20分鐘。

　　5、最后調入米酒、鹽和香蔥段離火即可。

　　小貼士：

　　文蛤雖然味美，但其中的細沙較多，可在烹調前用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙。此種方法也適用于大部分泥沙較多的貝殼類海鮮。

　　3.青韭炒蟶子

　　蟶子學名縊蟶，貝殼脆而薄，呈長扁長型，自殼頂腹緣有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。蟶肉甘、咸、寒，殼可用于醫治及咽喉腫痛。

　　特色：嫩滑清鮮的蟶子籠罩在韭菜特有的濃濃香氣中，只要述料絕對鮮活，即便是最簡單的大眾做法，依然可以成就出令人驚嘆的滋味。

　　用料：

　　蟶子400g、韭菜150g、姜絲1茶匙(5g)、紹酒1湯匙(15m1)、生抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)、油2湯匙(30ml)。

　　做法：

　　1、將蟶子放入清水中，調入少許食鹽，浸泡30分鐘，使蟶子吐凈泥沙，再用清水反復沖洗干凈，瀝干水分。

　　2、韭菜洗凈，剝去根部外皮，切成5cm長的小段。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將姜絲放入爆香，隨后放入蟶子，調入紹酒大火爆炒3分鐘。

　　4、最后將韭菜、鹽和生抽放入鍋中，轉中火翻炒片刻即可。

　　小貼士：

　　在翻炒蟶子時，如果殼肉逐漸開始分離，說明蟶肉已經全熟，這時就可以出鍋了。