石斛云苓燉草龜  春夏之交養生靚湯

　　石斛早在《神農本草經》時就被列為上品，近一二十年里常為藥膳食療上的主角，主要是其性平味甘、淡，能生津益胃、清熱養陰，為養陰的補益藥，尤為南方的春夏時之用。以其配健脾祛濕的云苓燉草龜，清潤可口，養陰清熱、益胃生津，還能祛皮膚濕熱之邪毒，為今日靚湯。

　　材料：石斛20克、云苓25克、草龜1~2只、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物洗凈，藥材浸泡；草龜宰洗凈；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時，進飲方下鹽，為3~4人用。