干椒柚皮燜鴨   養(yǎng)生滋味菜譜

柚皮由于其海綿體結(jié)構(gòu)，在炮制時大多考慮配以肉類共烹，如今天推薦的這款“干椒柚皮燜鴨”。柚皮甘香，在吸收了鴨的肉香味和干椒的辣度之后，更能形成一種復(fù)合的香氣。以柚皮烹制的菜肴還是在酒樓吃的為多，但自己動手弄一下這款養(yǎng)生滋味，亦為樂趣。

　　材料：光鴨400克、柚皮250克、干辣椒10克（視乎個人口味而定）、姜片20克，鹽、糖、生抽、米酒、胡椒粉、麻油、花生油各適量。

　　做法：光鴨洗凈斬件備用；將柚皮表面的柚青切去，切件，開鍋燒水，待水開后，放入柚皮煮熟，取出用清水浸泡后，擠干水分，再換水反復(fù)幾次，備用；開鍋下油，爆香姜片和干辣椒，下鴨件大火爆炒片刻，攢少許米酒，下適量水和柚皮、生抽、胡椒粉，調(diào)味后中火燜煮30分鐘至柚皮稔，上碟澆上麻油即成。