胡蘿卜是傘形科，屬兩年生草本植物。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、 鈣、磷等。每100克鮮貨含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄5～7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病。

　　胡蘿卜營養功效

　　益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

　　利膈寬腸：

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。

　　健脾除疳：

　　維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。健康飲食網 foodwang.com

　　增強免疫功能：

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

　　降糖降脂：

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。