蔬菜應該換著“顏色”吃
現在根據膳食指南要求,每天要吃五種顏色的蔬菜。不同顏色的蔬菜,含有不同分量的營養素,如果不能完全按
現在根據膳食指南要求,每天要吃“五種顏色”的蔬菜。“不同顏色的蔬菜,含有不同分量的營養素,如果不能完全按照膳食指南去做,也要盡可能地多吃一些。”據營養師介紹,紅色的富含番茄紅素,可增活力;黃色的含胡蘿卜素,保護視力,紫色的含花青素,預防衰老;綠色的富含胡蘿卜素和類黃酮,護心護肝;白色的水分和糖分含量高,美膚潤肺。
西紅柿:紅的番茄紅素多,黃的胡蘿卜素多。紅番茄含番茄紅素更多,可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少,但所含的胡蘿卜素更多,可防止皮膚干燥、粗糙。
胡蘿卜:偏黃色的護眼,偏紅色的護心。黃色胡蘿卜富含的葉黃素,有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素,對心臟健康有益,對一些癌癥也有一定預防效果。
洋蔥:紫皮含花青素,白、黃皮的補維C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高,抗疲憊效果好。健康飲食網 foodwang.com
紫皮洋蔥中還含有植物花青素,這是一種強抗氧化物質。它可以保護人體免受自由基的損傷,抑制炎癥和過敏,抗衰老。
圓白菜:紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫卷心菜,紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。卷心菜和紫甘藍營養沒有太大差異,但紫甘藍含有大量的花青素。