什么是無糖食品？按照國際通用的概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

　　無糖食品的目標(biāo)消費(fèi)者大多為糖尿病患者或減肥人士。不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，事實上現(xiàn)在市場上號稱的“無糖食品”中可能含有淀粉水解物作為甜味來源，即淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必比蔗糖慢。

　　范志紅表示，無糖食品必須要有甜味，所以要加甜味劑，但添加糖醇和低聚糖成本較高，我國大部分用的都是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。一個產(chǎn)品原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，所以就用淀粉、淀粉水解物或糊精等來填充湊體積。

　　無糖食品的主要賣點(diǎn)是低熱量、升血糖慢。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會有熱量，就會升高血糖。它們和蔗糖一樣會快速升高血糖、令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。她提醒，所謂“無糖”食品，不過是無白糖，不意味著能控制血糖和減肥。很多人因為某種食品標(biāo)記“無糖”，就放縱自己吃掉這些營養(yǎng)價值不高的食物和飲料，“這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！”

　　中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事李淑媛對記者表示，無糖食品僅僅是避免了蔗糖，但其添加的甜味劑，只是解決一些人喜歡吃甜食但不能吃的口感問題，沒有任何營養(yǎng)和保健作用。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李可基也表示，人們常常只關(guān)注是否含糖，其實一些不甜的食物同樣含糖，例如一些精細(xì)的米面被消化后，就會轉(zhuǎn)化成大量的葡萄糖，甚至比蔗糖更可怕。