泡發干魷魚需注意哪些事項?
干魷魚是新鮮魷魚經烘曬制成，選購時以色澤紅潤，外形完整、無黑點，表面帶有蛋白質結晶后產生的白色粉，
干魷魚是新鮮魷魚經烘曬制成，選購時以色澤紅潤，外形完整、無黑點，表面帶有蛋白質結晶后產生的白色粉，以手觸摸感覺肉質于爽口且厚實、有彈性，聞起來有自然的鮮香味較佳。未使用的干魷魚可用白紙包好，裝入塑料袋中封緊，放置在冰箱的冷凍庫中，以避免受潮、發霉。魷魚含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養素，能強化肝臟的解毒功能。干魷魚可直接炭烤，滋味非常鮮香；泡法是放入沸水加入適量的堿浸泡至軟，以手試壓可以掐入肉中，撈出，再換冷水浸泡1天，且需2、3小時換1次水，直到聞起來沒有堿味即可。
苦瓜釀肉
原料： 鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。 制作過程： 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 2、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端； 3、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟； 4、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
原料： 鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。 制作過程： 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 2、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端； 3、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟； 4、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。