1、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 　

           2、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

           3、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

           4、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

           5、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

           6、用羊油炒雞蛋，味香無異味 　　

           7、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 　

           8、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 　

           9、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 　

           10、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

           11、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 　

           12、炒波菜時不宜加蓋 　

           13、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

           14、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 　

           15、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口