價廉物美的食品——豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆
豆腐的蛋白質的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍，按現代醫學觀點，豆腐及豆漿的營養價值相當高。
中醫中藥學則認為，豆腐性偏寒，有和脾胃、消脹滿、寬中益氣，下大腸濁氣的功用。如果過食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黃厚，飲食無味，隔宿飲食未盡消化而有胃區脹滿，不時呃酸者，則可多吃幾餐豆腐，他確能起清除胃腸道濕熱，調整腸胃，恢復消化力的功能。
不過，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食后不時作悶反胃，噯氣吞酸，或易腹瀉腹脹的脾虛者，或常有遺精夜尿的腎虧者，則不宜進食豆腐及豆漿了。