價廉物美的食品——豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8.4%,在植物類食物中,其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是,如把豆腐及其前身豆
豆腐的蛋白質的含量約8.4%,在植物類食物中,其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是,如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較,如果兩者的蛋白質含量相等時,脂肪含量則不及牛奶的1/3,而多種維生素含量基本相等,但鐵質含量為牛奶的五倍,按現代醫學觀點,豆腐及豆漿的營養價值相當高。
中醫中藥學則認為,豆腐性偏寒,有和脾胃、消脹滿、寬中益氣,下大腸濁氣的功用。如果過食膏腴致消化不良,如口苦、舌苔黃厚,飲食無味,隔宿飲食未盡消化而有胃區脹滿,不時呃酸者,則可多吃幾餐豆腐,他確能起清除胃腸道濕熱,調整腸胃,恢復消化力的功能。
不過,豆腐偏寒,因而平素胃寒者,如食后不時作悶反胃,噯氣吞酸,或易腹瀉腹脹的脾虛者,或常有遺精夜尿的腎虧者,則不宜進食豆腐及豆漿了。