別吃一端上來就很香的火鍋?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l的，應該是越煮越香。如果火鍋一端上來就香氣四溢，很有可能是加了增香劑。

　　麻辣鍋底不應該太透亮。端上來的麻辣鍋底，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個鍋底很可能暗藏問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了“辣椒精”等化學制劑。

　　火鍋越吃越渴要警惕。好鍋底的湯是慢慢熬出，若是用化學制劑調出來的，人就會感覺愈吃愈渴。此外，購買袋裝火鍋底料也需注意，合格的底料溫度越高會越軟。如果一直像石頭一樣硬，則可能是加了石蠟。