糾正錯誤的喝湯習慣

很多人在喝湯的時候，只喜歡濃淡相宜的湯水，而摒棄了湯渣。其實，雖然湯的營養價值很高，但仍有大部分的營養“滯留”在了湯渣里。

這是因為，即使煲湯時間很長，肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。

“渣”中營養比湯豐富得多

實驗發現，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。湯里的鐵質不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進胃腸蠕動，加速新陳代謝。

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湯中加蔬菜應隨放隨吃

而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因為加熱時間長，大部分已經被破壞掉。

所以，湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。

溫馨提示：

需要注意的是，熬湯時間并不是越久越好，一般來說1—1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。