秋葵蓮藕炒排骨

　近期在超市上可見(jiàn)一種綠色羊角樣的蔬菜，它的名字是秋葵，原產(chǎn)非洲，是我國(guó)近年新興的一種保健蔬菜，因其特殊外型，也叫羊角豆，我們食用的是它的嫩莢。秋葵是一種低熱量的食材，脆嫩多汁、味道特別，被認(rèn)為具有增強(qiáng)體力、抗疲勞、減肥、美容等作用。

　　材料：新鮮秋葵150克、蓮藕150克、排骨150克、調(diào)味料。

　　做法：

　　秋葵洗凈、切成2～3厘米小段，烹飪前在沸水中先煮3～5分鐘以去掉其澀味，然后撈起備用；蓮藕洗凈、切成小丁狀；排骨洗凈斬件，加適量鹽、糖等稍加腌制。下油起鍋，下排骨炒熟后盛起，將蓮藕與秋葵下鍋炒，加入排骨炒熟，加入調(diào)味料即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　秋葵含有豐富的粘性物質(zhì)，可能食用者不喜歡，其實(shí)這些粘性物質(zhì)正是秋葵作為保健蔬菜的原因之一，它是由果膠、可溶性纖維、多糖等組成，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等的保健作用，消化不良、胃炎、胃潰瘍、便秘等腸道疾病者可適量食用。另外，秋葵含有豐富維生素A、C、E，認(rèn)為具有較好的抗氧化作用。

　　秋葵的烹飪方法很多，可以涼拌、炒、燉、煮湯等，可以與雞蛋、肉類、魚(yú)片、海鮮等一起烹飪，在國(guó)外也有秋葵濃湯（飯）這些美味。但是需要注意的是，秋葵性味甘涼，烹飪的時(shí)候可以加入姜、蒜、辣椒絲等中和其寒涼性，平素脾胃虛寒者建議少食用。

　　○選材要點(diǎn)

　　挑選秋葵可以從長(zhǎng)度、軟硬度、表面色澤、香味等判斷：個(gè)頭在5～10厘米的較好，個(gè)頭越小越嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高；選擇那些軟硬適中，新鮮飽滿、表面平而無(wú)皺、沒(méi)有斑點(diǎn)、破損的，自然新綠色或帶點(diǎn)嫩黃色的，有清香味的較好。