苦地膽豬瘦肉湯   清熱解毒、祛暑生津

  今日為廿四節氣的“立秋”，但是對于地處亞熱帶氣候的地區來說，立秋不是秋，況且按農歷計算，今年是閏七月，所以夏日是漫長的了。因而這段時期的佐餐靚湯仍要以清熱解毒、祛暑生津為主，而今日湯水宜苦地膽豬瘦肉湯。苦地膽為菜科植物地膽頭的干燥全草，性寒味甘、苦，歸肺、肝經，能清熱解毒、利水消腫，可用  于感冒、鼻咽、腸胃炎、咽炎、腎炎、濕疹、疔瘡等。它配伍補肌滋燥的豬瘦肉，能去其寒涼之性，留清熱之功。 
 
　　

    材料：苦地膽40克（中藥店有售）、豬瘦肉400克、生姜3片。

    烹制：苦地膽浸泡、洗凈；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片狀，拌入醬油佐餐用。