防胃癌需要少吃腌菜多吃水果

在我國，北方居民患胃癌的幾率遠高于南方。其中一個重要的原因就是，這些地方的居民經常吃的酸菜、咸肉、咸魚等食品中含有大量的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內可以轉化為亞硝胺，這是一種強致癌物。

　　為了減少亞硝酸的生成，降低胃癌的發生風險，除了要不吃或少吃這些富含亞硝酸鹽的食物外，還應多吃新鮮蔬菜和水果。這是因為絕大多數果蔬類食物富含維生素C，能抑制和阻斷亞硝酸鹽向亞硝胺轉化的過程。這也是為什么南方一些習慣吃臘肉、火腿和腌漬梅菜的居民，一年四季都有豐富的蔬菜水果供應，胃癌發生率不如北方高的原因。富含維生素C的果蔬類食物有菠菜、韭菜、西紅柿、芹菜、油菜、胡蘿卜、草莓、鮮棗、柚子、橘子等。

　　此外，有研究表明，越是不新鮮的蔬菜，所含的亞硝酸鹽越多。所以，應盡量避免吃隔夜菜