揭秘10大營養誤傳的真相

糖、脂肪及油炸食物究竟是不是絕對的營養禁忌？這些食物吃起來要有底線，但卻不是完全不吃。美國“烹調之光”網站最新載文，刊登10大營養誤傳的真相。

　　誤傳1：吃糖總是不利健康

　　事實：食糖是廚房必備之物，在健康食物中發揮平衡調味作用。蜂蜜等“自然甜味劑”其實是精制糖，在人體中具有同樣的代謝方式，每克含熱量4卡路里。營養專家表示，底線是吃糖不過量，食糖熱量不應超過食物總熱量的10%。

　　誤傳2：吃雞蛋升高膽固醇水平

　　事實：雞蛋中的飽和脂肪含量相對很小，一只大雞蛋只含約1.5克飽和脂肪。因此，不吃雞蛋是不明智之舉，因為雞蛋還是13種維生素和礦物質的重要來源。

　　誤傳3：所有飽和脂肪都會增加膽固醇

　　事實：可可粉、奶制品、禽類及棕櫚和椰子油中的自然飽和脂肪硬脂酸，非但不會增加血液中的壞膽固醇，反而會提高好膽固醇水平。

　　誤傳4：唯一有益心臟的酒水是紅葡萄酒

　　事實：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大學研究表明，任何酒精飲料，只要飲用適度（每天1~2杯），就有助于減少心臟病風險。

　　誤傳5：煮菜加食鹽 蔬菜含鹽多

　　事實：煮菜時加點鹽其實可以減少蔬菜在烹調過程中的營養流失。每杯水中可加入1茶匙食鹽，蔬菜吸入的鹽分其實很少。

　　誤傳6：油炸食物總是脂肪太多

　　事實：健康油炸食物例外。專家表示，最佳油溫是180攝氏度。油溫過低會導致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，最好在紙巾上放置1~2分鐘之后再食用。

誤傳7：食物纖維素攝入越多越好

　　事實：并非所有食物纖維都具有同等功效，一定要注意食物纖維素來源。比如，麥麩有助于促進消化和排便，燕麥麥麩降低膽固醇，菊粉有益腸道細菌等。一些專家表示，人造纖維食品最好不要多吃，因為其功效遠不如來自全谷食物、蔬菜、水果和豆類的自然纖維。

　　誤傳8：吃雞肉一定要去皮

　　事實：吃帶皮雞胸并不會增加飽和脂肪。吃烤雞時一半的快感來自其金黃色脆皮的油膩口感。專家表示，最新研究發現，與去皮去骨雞肉相比，一塊12盎司連皮帶骨的雞胸，只含2.5克飽和脂肪，熱量只多50卡路里。

　　誤傳9：有機食物比傳統食物更營養

　　事實：英國最新研究發現，傳統作物與有機作物在營養方面沒有明顯區別。當然傳統作物在食用之前應該特別注意農藥殘留問題。

　　誤傳10：橄欖油加熱會破壞其健康功效

　　事實：即使是精煉初榨橄欖油也不會因為油溫稍高而喪失營養。有益心臟健康的單不飽和脂肪的作用不會因為油溫的改變而受損。橄欖油中其他有益健康的成分也不會在加熱中流失。只要不冒煙（約200攝氏度），就沒問題。