藥用價值  大蒜

大蒜 又名葷菜、葫，屬百合科植物。常用以獨頭紫皮大蒜為佳。

≮美食性味≯
辛·溫，有強烈刺激性氣味。

≮美食成分≯
大蒜的藥用有效成分為揮發性的蒜辣素。新鮮大蒜無大蒜辣素，而含一種大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鮮大蒜不辣，風干的老大蒜較辣，越辣越好。此外大蒜還含有大蒜貳，有降血壓作用。另含一種物質，可增強身體同化維生素B1的能力。大蒜的營養成分為蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、B1、C等。蒜苗的營養成分為蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。

≮美食藥理≯
蒜辣素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有強大的殺菌作用紫皮蒜的抗菌作用較白皮蒜為強。紫皮蒜汁低濃度對痢疾桿菌有抑制作用;高濃度則可殺菌。大蒜汁液經加熱處理后，有效成分即被破壞，故大蒜殺菌以生用為佳。高濃對結核桿菌也有抑制現象，但對綠膿桿菌及變形桿菌用0.5％的最高濃度大蒜汁，亦無抑制作朋。此外，對皮膚真菌、念珠狀菌、立克次體、阿米巴原蟲、陰道滴蟲，均有殺滅作用。

≮美食功用≯
有抗菌、消炎及驅腸寄生蟲的作用，并且有健胃、驅氣、鎮靜、鎮咳、法談、強壯等功用。對防治感冒和胃腸道細菌性傳染病等有餃好效果。

預防流行性感冒：
大蒜搗爛取汁，加水10倍朋以滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。

感冒，頭痛鼻塞，惡寒發熱：
大蒜、蔥白、生姜適量等分，煎湯溫服，出汗即愈。

急慢性鼻炎，鼻竇炎：
大蒜搗汁，加甘油兩倍，在用鹽水洗鼻后，拭干，以棉球沾藥塞于鼻內(無甘油可用蜂蜜)。

百日咳，上感核嗽，怠慢性支氣管炎等：
紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔餅1個亦切碎，共加水一碗，煮1~2沸，過濾去渣，再加白糖適量，一日分2一3次服。
百日咳還可用大蒜瓣(撕去蒜皮)搗爛如泥，均勻推于紗布上，厚約3一4分，于睡前敷貼于兩足底(足底必須先涂凡士林或者油，以防起泡)，上面再蓋一層塑料膜，穿上襪，翌晨除去。如果足底沒有痛楚，可以連敷3~5晚，或隔天敷一次。此法亦適用于有其他晚間劇咳。

肺結核，結核性胸膜炎：
獨頭大蒜I個，切薄，平放于"大椎"穴，以艾絨搓成如小豆大的團，放在蒜片上點燃(燃盡為一性)，連炙2~3蛀，以感覺灼痛、不起泡度，隔天或2~3天灸1次。亦可用紫皮大蒜瓣15片(小的20片)，去皮，放入沸水中煮1一1·5分鐘，取出，以其水輿糯米50克，煮成稀粥，然后再將原蒜瓣放入粥內攪拌均勻即可食用，食此粥同時食白艾粉3克。如此早晚各吃一次，連吃10~15天，暫停3天再吃。

鼻血不止：
生大蒜2~3瓣搗爛，攤在布上如錢幣大，貼于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血貼左足，有鼻出血貼有足，兩鼻出血俱貼之，至足底痛甚起泡即除去。

瘧發不止：
生大蒜頭搗爛，鵝兒不食草研末，輿蒜一起搗和，做成餅如"棋子"大，敷于"大惟"穴或"太洲"穴，以發泡為度。另以30克大蒜搗碎泥，輿水飛雄黃15克一起做成小豆大丸子，每服3克，日服2~3次。

上消化道出血：
大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合搗爛后，取90克，用4層紗布包裹，貼敷足底涌泉穴縛定，于3至4小時后除去，每日貼敷1次，直至血止后停藥。注意貼藥前腳底心需涂上一層凡士林，以防止足底起泡(湖南科技資料，某醫院觀察42例，40例獲得治愈)。

癡氣腹痛，中暑，心胸脹悶，嘔吐瀉痢(包括急性胃腸炎）：
生大蒜1球，去皮膜切成細粒，溫水送服，一日2~3球，重癥可加倍用。

急性闌尾炎：
大蒜50%，芒硝、大黃各25%，搗如泥，加醋少許攪和，敷壓痛點，厚約一寸，四周以紗布圍成圈，防藥液流出，2小時后去除，再用大量敷上。共治344例，有效率96·2%(資料來源:江蘇高郵、淮安等地)。

腸炎，痢疾：
大蒜12克搗爛，馬齒苑40克煎水1碗，沖入蒜泥，過濾得汁，也可加糖，一日2次分服，(或大蒜燒存性，研末，每服3克，一日2一3次)。

阿米巴痢疾：
每日用5%至10%大蒜浸液灌腸，同時用大蒜3克半，切成小粒，溫水吞服，一日2~3次。

鉤蟲，燒蟲：
生大蒜適量，切細粒，空腹吞服(用于鉤蟲病)。或用大蒜搗爛，調入凡士林，臨睡時涂于患者肛門周圍，第二天洗滌清法，連涂3一5晚(用于燒蟲病)。

高血壓：
每天早晨空腹吃糖醋大蒜1一2球，并連帶喝一些糖醋汁，連吃10一15天，能使血壓比較持久地下降。又據報道，此法對于哮喘、慢性氣管炎的頑固咳喘等也有效。

預防凍瘡：
入冬前將紫皮大蒜搗爛擦在常患凍瘡處，每日一次，連擦5－7天。如皮膚起泡可暫停用。