營養專家質疑中科院的食譜

“能量過剩已成為嚴重威脅國民健康的突出問題，按照他這個食譜吃下去中國肥胖人口5年內可以增加100%！”近日出爐的中科院《中國現代化報告2012》中提出了一個中國人的健康食譜，引來各方對這個食譜的質疑。不少營養專家表示，該食譜中的營養結構不合理，食物能量嚴重超標。而平常的健康飲食，應盡量保證營養種類多樣化，多吃果蔬，并降低動物性食品攝入比例，老人和兒童兩類人群尤其要注意飲食均衡。

    綜述

    食譜不符合膳食平衡原則

    5月13日，《中國現代化報告2012》在北京發布，中國科學院中國現代化研究中心主任、中國現代化戰略研究課題組組長何傳啟研究員推薦了中國人的參考食譜：每天“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據家庭結構特點，不同家庭的食譜可以有所調整。”這一食譜隨即遭到了來自營養學各界的強烈攻擊，中國營養協會近日進行公開指責，不少權威的營養專家也開始發博文、寫微博進行反擊，認為這個推薦量最大的“優點”是促進全民加大食量，促進購物和經濟發展，卻會給公眾健康帶來不可忽視的消極影響。

    “這完全是一個外行人制定出來的不負責任的食譜！”廣東省營養協會秘書長陳裕明教授稱，參考食譜缺乏對我國居民膳食攝入和健康狀況的整體調研，缺乏科學調查數據的支撐，不但大大提高了人群能量攝入水平，還倡導增加動物性食物的攝入，降低蔬菜和水果的攝入量，完全不符合營養學原理和平衡膳食的原則。

    按食譜進食必然會增重

    “很多老百姓不會算每天進食的能量有多少，但對于我們來說其食譜每天大概的能量已經達到2700多大卡的熱量，一般人很難吃進這么多東西，其推薦的能量值3300大卡除非是體力消耗很大的運動員和重體力勞動者才能消耗掉這么多能量。據陳裕明教授介紹，中國輕體力活動的成年男子每天需要能量的上限是2400大卡，成年女子每天的上限是2100大卡。而何傳啟提出的中國人均每天營養標準的參考值是營養供應3300大卡，如果按照這樣的能量和食譜的方式進食，無疑會導致肥胖、糖尿病、心血管病、高血壓、高血脂、代謝綜合征等病癥增加。”按照食譜進食必然導致人體增重，陳教授給記者展示了一個數據：按照3300大卡進食，每天將在正常值外增加100～150g的體重，一個月就會增加三四公斤的體重。

    陳裕明教授表示，日本人人均壽命全球最高，但他們的能量攝入量和國人能量需求調查值相當。“正常情況下，降低能量的攝入會更長壽。‘吃飯八分飽’就是這個道理。”

    提醒

    喝湯要吃渣普通疾病無須忌口

    陳裕明教授表示，廣東人較為清淡的口味，喜歡吃快速過水白灼的青菜，這些都是很好的習慣，本身就利于健康。但他也提出了廣東人飲食習慣的些許不足。比如，“喝湯不吃渣”就是其中之一。“湯的營養絕大部分都在渣里面，雖然經過長時間的熬制，但食材中流出的營養極少，所以，如果喝湯不吃渣，營養也是跟不上。”

    而廣東人在生病之后習慣忌口，一會說牛奶熱氣，一會說吃雞會發病，結果多只吃白粥。在陳裕明教授看來這很不利于身體及時吸收營養，病體康復。“除了少數的像過敏、糖尿病、肝、腎臟疾患、或部分代謝性疾病患者以外，很少需要在患病時禁忌飲食。因為病人患病和剛復原的時候，身體正缺少營養，如果這時忌口反而會導致身體營養跟不上。”

    解讀

    六兩糧食一兩油

    回應：油過多，等于天天吃水煮魚

    按照《中國居民平衡膳食寶塔》，每人每天應該攝取的谷物為250-400克（即5- 8兩），六兩糧食比較合理，但應該增加雜糧、薯類的糧食。而“一兩油明顯偏高”，如果按照一家五口人一天就需要半斤油，這簡直就是吃油泡菜，每天都吃水煮魚！其實每人的油量應該控制在半兩油內。“這是因為食材本身就有很多的油，無論是大米還是其他食物，只是肉眼看不見而已。”陳裕明教授表示，平時應盡量多用植物油。