淮杞參芪燉兔肉  健脾補氣藥膳

夏季將至，正是吃兔肉的好時節，因其性涼味甘。而現代營養學把兔肉稱為“葷中之素”“美容肉” ，這是因為兔肉富含蛋白質，脂肪量卻極少，它100克的能量才與50克的瘦肉相等，為名副其實的高蛋白低脂食物。需要補充營養，但又不想攝入過多脂肪的人群可以考慮食用此藥膳。

　　原材料：

　　淮山20克、枸杞5克、黨參10克、北芪10克、大棗5枚、兔肉200克（2人份）

　　烹調方法：

　　先將藥材洗凈備用，兔肉清潔干凈切小塊，放入滾水鍋中飛水，去掉血污之后放入燉盅中與藥材同燉1.5~2小時，調味食用。

　　藥膳點評：

　　本藥膳具有健脾補氣之功。現代社會有很大一部分人群是屬于亞健康狀態，他們容易出現疲倦乏力、食欲減退等脾氣虧虛的癥狀，可以采用此款藥膳進行調節。

　　方中黨參甘平，具有補中益氣、養血生津的功效，與北芪同用，加強健脾補氣之功；淮山、枸杞是藥膳中經常運用到的食材，其性味甘平，具有補肺脾腎的功效，對于食欲的改善有一定功效。經現代藥理研究，淮山具有降低血糖、調節機體免疫功能的作用，其所含營養成分和粘液質、淀粉酶有關，有滋補作用、能助消化；藥膳的主料選擇兔肉，主要因為兔肉本身具有健脾補中的功效，因其甘寒，因此在夏季飲用再適合不過了。有的人看起來比較瘦弱，卻伴隨著高血脂的情況，故在餐飲方面非常困惑，不知怎么吃才好，這類人飲用此湯也比較適合。

　　Tips：

　　兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易煮爛；兔肉跟其它食物一起烹調時也會符和著其它食物的味道，做法也可很多樣化，除了清燉，還可以炒、燜、紅燒等。