發紅的生蝦不新鮮 ——談補腎食品
發紅的生蝦不新鮮 ——談補腎食品
蝦為補腎食品,含有豐富的蛋白質及其分解產物,具有特殊的鮮美味,無論您用哪種烹調方法,都能制成令人垂涎的美味佳肴。大蝦還有一大優點,即沒有刺和腥味,因而備受人們喜愛。
什么樣的蝦最新鮮呢?有人認為,顏色發紅的大蝦最好。其實不然,新鮮的大蝦,體內含有的蝦紅素成分與蛋白質結合后多呈青色或青白色。但是,這種結合是不穩定的,隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥,蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下,逐步水解為簡單的化合物。由于蛋白質發生變化,蝦紅素的性質也不穩定了,便逐步分解出來,使蝦體變紅。這說明蝦的質量已明顯下降,不新鮮了。煮熟了的大蝦在高溫加熱烹調中,蝦中的蛋白質遇熱凝固,蝦紅素也會迅速分解出來,顏色很快變紅,這時的變紅是正常的,與生蝦發紅不是一回事。
推薦幾種補腎的食品
山藥:性平味甘,為中醫“上品”之藥,具有補肺、健脾作用,能益腎填精。凡腎虛之人,宜常食之。
干貝:又稱江珧柱。性平味甘咸,能補腎滋陰,故腎陰虛者宜常食之。
鱸魚:又稱花鱸、鱸子魚。性平味甘,既能補脾胃,又可補肝腎,益筋骨。
栗子:性溫味甘,除有補脾健胃作用外,更有補腎壯腰之功,對腎虛腰痛者,最宜食用。
枸杞子:性平味甘,具有補腎養肝、益精明目、壯筋骨、除腰痛,久服能益壽延年等功用。尤其是中年女性腎虛之人食之最宜。
何首烏:有補肝腎、益精血的作用,歷代醫家均用之于腎虛之人。凡是腎虛之人頭發早白,或腰膝軟弱、筋骨酸痛,或男子遺精,女子帶下者,食之皆宜。
忌吃或少吃:荸薺、柿子、生蘿卜、生黃瓜、生地瓜、西瓜、甜瓜、洋蔥、辣椒、芥菜、丁香、茴香、胡椒、薄荷、莼菜、菊花、鹽、醬、白酒及香煙等