精加工谷物不夠營(yíng)養(yǎng)

    全谷是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥、粟米等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成。與之相對(duì)應(yīng)的是精制谷物，后者僅含胚乳。

    麩皮是全谷谷物的粗糙外層，谷物中大約50%～80%的礦物質(zhì)存在于麩皮內(nèi)。胚芽富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學(xué)物，其營(yíng)養(yǎng)效用不可忽視。

    常見的全谷類食品包括燕麥片或去殼燕麥粒、帶殼大麥、爆米花、糙米、全麥面粉和全麥面包，而精白米、精白面粉、白面包等則屬于精制谷物食品。麩皮在谷物的精加工過(guò)程中被去除，從而導(dǎo)致B族維生素、纖維素等的丟失。由于精加工過(guò)程中去除了大部分麩皮和部分胚芽，因此，精加工谷物中淀粉的含量最高。

    有利減少乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

    全谷類食物具有以下幾種主要的健康益處；(1)降低膽固醇。全谷中的植物甾醇、不飽和脂肪酸以及酚類可降低血清膽固醇水平。研究顯示，燕麥中的β-葡聚糖也具有降低膽固醇效果。(2)降低慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)研究表明，全谷攝入量與心血管疾病、2型糖尿病和癌癥等慢性疾病之間呈負(fù)相關(guān)。研究顯示，進(jìn)食全谷類食物可降低結(jié)直腸癌和乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；并降低高血壓、心臟病、卒中、癡呆等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；能降低血糖、減輕胰島素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。(3)促進(jìn)消化道健康。全谷中富含膳食纖維、抗性淀粉和寡糖，能改善排便和腸道菌群。