葡萄酒中的鞣花酸有助于燃燒脂肪，提高新陳代謝，從而幫助我們改善健康狀況。美國俄勒岡州立大學農學院的尼爾·夏恩教授(Professor Neil Shay)向我們介紹，他們選取了健康狀況一致的老鼠作為實驗對象。對照組的老鼠喂養可以使體重迅速增加的高熱量、高脂肪食物，而實驗組的老鼠在喂養這些食物的同時，還喂養一定量的葡萄提取物，這些提取物均來自美國東南部的一個本地紅葡萄品種斯克汀（Muscadine）。10個星期之后，他們發現，實驗組老鼠的身體狀況接近于健康老鼠的正常水平；而對照組的老鼠卻得了脂肪肝（fatty liver），并出現糖尿病（diabetic）等癥狀。

    夏恩教授向我們解釋說：“這些喂養高熱量食物的老鼠就像整天吃大量零食而又久坐不動的人類，因攝入過多的脂肪與熱量，加之又缺乏鍛煉，所以才會患有脂肪肝以及糖尿病。而這些胖胖的老鼠們在喂養了葡萄提取物后，肝臟所積累的脂肪較少，血糖含量比較低。我們通過研究發現，這是因為葡萄提取物中的四種化學物質在發揮作用，其中表現最為突出的就是鞣花酸。這種化學成分可以幫助抑制脂肪細胞的形成，放緩脂肪的增長速度。”

    夏恩教授繼續說道：“對于人類來說，這是一個福音。因為我們可以根據其制定一個好的飲食計劃，譬如說多食用新鮮葡萄或飲用適量的葡萄酒等，從而減少脂肪積累，減輕肝臟的負荷。也就是說通過喝葡萄酒可以幫助超重群體更好地進行體重管理，幫助脂肪肝患者改善病情。”同時他也強調，雖然紅葡萄酒富含鞣花酸，可以提高我們新陳代謝的能力，但我們還是需要遵循“適量飲酒”的原則。