什錦燴鮮蔬食譜有助于減肥，原料包括香菇50克、金針菇50克、口蘑50克、西芹100克、胡蘿卜50克，蠔油1湯匙、淀粉少許、蔥段1根，鹽適量。

　　香菇、金針菇、口蘑等菌類和新鮮蔬菜中均含有豐富的具抗癌、增加腸胃蠕動(dòng)作用的成分。能夠幫助人體消化食物，排除毒素。菌類食物熱量低，所含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)都十分豐富，常吃可以增加人體免疫力。

    制法：(1)西芹、胡蘿卜洗凈切絲，香菇、金針菇、口蘑洗凈備用。

　　(2)鍋中加水燒熱，放入以上原料焯一下，撈出后放冷水中浸泡備用。

　　(3)油燒熱后放蔥段熗鍋，再倒入蠔油和原料中火細(xì)炒，如干鍋可放少許水，再放入淀粉勾芡炒勻即可。