節食   帶著微笑的殺手

先來看一則真實的故事：安小姐現年26歲，是位文字工作者，剛從長達一年的神經性偏食癥中康復過來。她以過來人的經驗告訴現代女性：盲目的節食瘦身可能對健康造成嚴重傷害，甚至令你悔不當初。

安小姐身高165厘米，體重52公斤，堪稱標準身材。然而，受到時尚媒體一再大肆渲染的清矍纖瘦模特兒形象影響，她開始認為自己過胖。為了減肥，她拒吃一切可能令人發胖的東西：面包、全脂牛奶、乳酪、蛋，甚至所有肉類，這些食物均被安小姐認為是“毒藥”，絕對不沾唇。極力避免“中毒”’的安小姐三餐完全以豆腐、糙米與水煮蔬菜為主食。到后來她完全無法接受其他食物，甚至只要聞到氣味，就會忍不住惡心想吐。“我再也無法到外面就餐，因為我害怕餐廳使用過多的食用油或調料，那會使我發胖。”安小姐說道。

安小姐自以為所堅持的節食計劃極其安全，殊不知這么做使她逐漸步上神經性偏食癥這條不歸路。在美國每年有數千人因飲食失調受害，其中以神經性偏食癥為最多。所謂神經性偏食癥是一種神經性癥狀，患者因為長時間強迫性拒食某一類特定食物或所有食物，導致體內消化系統產生排斥，以致患者甚至完全無法進食，只要吃進一點兒東西就忍不住惡心想吐，到最后因營養不良、體力衰竭而死。歷史上有許多名女人都曾因厭食癥而受害：黛安娜王妃、“木匠兄妹”的妹妹卡本特，都曾為飲食失調付出慘痛的代價。

飲食失調可分為神經性食欲減退、貪食癥與神經性偏食三種，其中前兩者為食量失調，后者則是進食品質減退，而這些都可能為你帶來致命危機，尤其是神經性偏食癥，更是目前多數女人的公敵。極度偏食將導致人體營養嚴重不良，并因而罹患多種疾病——輕則抵抗力減退，不時感冒與傷風，貧血，重則甚至有導致癌癥發生的危險。此外因偏食而產生的維生素與礦物質缺乏更使體力減退，大大提高罹患高血壓、癌癥、骨質疏松及血管硬化癥的幾率。

然而可怕的是重度偏食癥通常有一層甜美的外衣。患者通常不自知，還以為其嚴守的節食策略是幫助自己瘦身健美的萬靈丹。在重度偏食患者中，女性患者又比男性多上好幾倍，原因是女性對于肥胖的敏感度較高，自然容易掉進偏食癥的陷阱中。下面特別提出三種最常見的偏食癥狀，如果你在這些案例中看到自己的影子，別忘了盡快尋求專業醫師的幫助，以免因小失大，損害健康。

案例一：神經性過敏
如同前文中安小姐的例子，因為某種原因抗拒特定形狀、氣味或顏色的食物。大部分患有此類癥狀的患者，所抗拒的食物都恰好是主食的一部分，例如米飯。這些患者對某類食物剛開始是因為某種原因主動抗拒，一段時間下來其體質就再也不能適應。由于一接觸就產生不適，這些人自以為對該類食物過敏，如此惡性循環，終于成為神經性偏食癥的一員。

在精神上對某種食物特別過敏，通常都和患者曾經有過的不愉快記憶有關。根據美國過敏、氣喘與免疫學院的資料顯示，全美國約有1／3人口自認為對特定食物過敏，但真正出現病理反應者還不到1％。一般而言，生理性食物過敏是指人體內免疫系統過度反應——它誤認食物分子為外來病菌，因此產生化學物質以保護體內組織，使人體隨之產生過敏癥狀。麻疹、嘔吐、嘴唇或舌頭腫脹均是常見的食物過敏反應，狀況嚴重時甚至會令患者因氣管腫脹窒息而亡。以安小姐為例。她認為自己對蛋白質食物過敏，其實體內并未產生明顯的病理反應，因此只能說她的體質與某些食物成分不相容，并非典型的過敏。

因為節食或不愉快記憶，長期抗拒某種食物，體內會逐漸停止分泌可消化該種食物的酵素，以致弄假成真，身體再也不能接納該種食物。其惡果是極度偏食使得體內缺乏所需的維生素或礦物質。以安小姐為例。長期拒吃蛋白質與淀粉類食物，致使體內缺乏鐵質和維生素B12，引起貧血，并產生頭痛、疲倦、注意力不集中、易怒等癥狀。

如果你對某些食物也有類似過敏現象，建議你盡快就醫。專業醫師會幫助你通過肌肉過敏測試判定食物過敏反應的輕重程度，并以漸近式飲食規劃助你恢復健康。

案例二：酵母過敏癥
27歲的教師林梅莉從不吃面包、乳酪或任何含有酵母菌的食物，以大量糖分或蜂蜜腌漬的果脯也被拒于千里之外，因為她相信太多酵母菌對身體有害。“兩年前有一位中醫師為我檢查身體從為我吃進太多酵母菌，導致體內陰陽嚴重失調。”中醫師為梅莉開出一份完全不含酵母菌的菜單。如此不平衡的飲食規劃，戕害健康是理所當然的。無怪乎梅菊在奉行該菜單一年后，患上嚴重的營養不良癥，并不由自主對許多食物都產生了類似的過敏反應。現在的她體重由原先的52公斤掉至40公斤，不時產生暈厥癥狀，體力也在持續衰退中。

專家指出，目前沒有任何醫學證據證明酵母菌會影響健康，使人體產生疲倦、嘔吐、暈眩等癥狀，因此為了健康理由而拒絕攝食酵母菌是完全不必要的做法。

專家認為拒吃水果是最危險的做法，因為水果內不僅有大量β胡羅卜素可提供抗氧化效果，更富含維生素C、E，可幫助人體免受心血管疾病及癌癥的侵襲。

案例三：狂熱迷戀生鮮食品
25歲的王佩今自認為是個極注重健康飲食的現代女性，她自創一套生鮮飲食理論——只吃新鮮水果、蔬菜與豆類，對于所有動物制品則概不沾唇。不僅如此，五谷類食物因無法生吃，也被列入不受歡迎的名單中。她認為烹調會破壞食物中的天然成分，因此自從生鮮飲食治念困擾她年余的神經性食欲減退與易饑癖后，她就再也沒吃過煮熟的菜肴。

沒有任何理論證實食物所有營養素會因烹調而被破壞。專家表示，不含肉類的完全生鮮飲食（你總不可能茹毛飲血吧！）剝奪了人體動物性蛋白質的主要來源。而蛋白質極度缺乏會使人體重急劇下降，腹部積水腫脹，嚴重時甚至因此身亡；再者只含水果與蔬菜的飲食計劃也使鋅與維生素B12的供應付之闕如：前者對健全人體免疫系統功不可沒，后者可強化肌肉和神經，統統是健康的不可或缺的元素；還有，完全生食計劃難以被消化，因此會摧殘胃腸道，使你的消化系統提早報廢。

資料顯示，奉行完全生食計劃的女性容易走極端。某些“水果論者”只吃水果維生，“果汁主義者”非果汁不食，“豆芽菜派”成天啃青豆芽…，如果你也屬于其中一分子，建議你盡快回到正常飲食的行列。除了健康因素之外，畢竟獨自啃著一盤苜蓿芽，怎比得上和好友共享歡樂大餐愉悅呢？