燕窩種類

　　燕窩是雨燕科動(dòng)物金絲燕，用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)而成的巢窩，色白潔凈的稱為白燕。燕窩被采去后，金絲燕立即再筑巢，這巢窩往往就會(huì)帶點(diǎn)絨羽，顏色較暗，稱為毛燕，若有血絲，稱為血燕。品質(zhì)以白燕為最佳。

　　養(yǎng)顏全靠蛋白分子

　　燕窩的營養(yǎng)成分亦不太特別，以蛋白質(zhì)為最多，有50%，碳水化合物30%.雖然其它食物亦含大量蛋白質(zhì)，但研究發(fā)現(xiàn)這些蛋白質(zhì)對(duì)人體的功效遠(yuǎn)不及燕窩，因?yàn)檠喔C的蛋白質(zhì)具有大量生物性的蛋白分子，所以比花膠、鮑魚、海參的滋補(bǔ)作用更好。

　　如何調(diào)燉燕窩

　　要燉出一盅好燕窩，取決于烹調(diào)后燕窩之口感，而這個(gè)“口感”的秘訣又取決于燕窩之浸發(fā)時(shí)間和燉的時(shí)間，換句話，一切取決于浸和燉的長短，問題是每個(gè)品種之燕窩的質(zhì)感都不同，這是由于產(chǎn)地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質(zhì)，方能決定浸、燉之長短。

　　以下是一點(diǎn)提示：

　　浸發(fā)：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發(fā)大至通透即可。

　　清潔：把剛發(fā)好之燕窩再過水二到三次，使其干凈衛(wèi)生。

　　燉調(diào)：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再用慢火烹燉，一般印尼官燕一小時(shí)，泰國洞燕二至四小時(shí)。