福州大學(xué)生物科學(xué)與工程院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家饒平凡教授研究后發(fā)現(xiàn)，土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，而且不含脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。因而，土豆是一種非常理想的減肥食品。

　　據(jù)了解，1988年，法國(guó)維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國(guó)就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國(guó)、加拿大、前蘇聯(lián)等也先后創(chuàng)建了土豆食療餐廳30多家。

　　中餐用土豆作主食的還不多，多數(shù)人是當(dāng)菜吃。為了減肥，就應(yīng)以土豆當(dāng)飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅(jiān)持吃下去，對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩或減去多余的脂肪肯定有益。