然而，在制作主食時(shí)，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時(shí)間， 其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理：淀粉在60-80℃下， 在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時(shí)會變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象（即淀粉老化）。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時(shí)也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素－B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少。所以， 這種減肥食品只是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品，肥胖者不妨一試。

　　胖人吃什么蔬菜好？

　　肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么樣的蔬菜卻很有講究。

　　綠豆芽水分較多，被身體吸收產(chǎn)生熱量較少，且不容易使脂肪堆積在皮下。

　　韭菜含纖維素很多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養(yǎng)。

　　黃瓜含有丙醇醋酸，能夠抑制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪。

　　白蘿卜含有芥子油等物質(zhì)，能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)更好地進(jìn)行新陳代謝，防止其在皮下堆積。

　　以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。

　　減肥食療方：

　　黃瓜拌蜇絲

　　原料：嫩黃瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

　　制法：

　　1、將嫩黃瓜洗凈消毒后，切火柴梗絲。海蜇皮溫水泡發(fā)，去沙洗凈，切絲后入溫開水中略汆，即撈入冷開水中投涼。香菜洗凈切段，生姜去皮，洗凈切絲。

　　2、將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中，對成調(diào)味清汁。

　　3、將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，上撒香菜段、姜絲，澆上調(diào)味清汁，拌勻即可食用。

　　功效：降壓降脂、美肌健膚、減肥。

　　想得到更多減肥幫助，快來健康瘦身論壇轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，有好多減友等著你呢！