菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血。現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、K.每100克菠菜含蛋白質(zhì)2.4克（0.5公斤菠菜相當(dāng)于2個雞蛋的蛋白質(zhì)含量），維生素A 3毫克（比胡蘿卜多），B10.06毫克、B20.16毫克、C 31.4毫克（為番茄的3倍）。人體日常生活中攝入的蛋白質(zhì)充足，則生長發(fā)育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭發(fā)的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白凈，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。

　　菠菜能清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

　　菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補(bǔ)鈣，以及患肺結(jié)核缺鈣，還有軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等癥者，應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。