減肥時最讓人費(fèi)心的就是晚餐，最好選擇在家親手烹飪，盡可能避免外出就餐。做菜時要保證營養(yǎng)均衡、食物含熱量低。即使原料相同，烹飪方法不同，做出的飯菜所含熱量也是不盡相同的。 
做燒烤食物時 
用烤架烤魚  用烤架烘烤魚類時，不用額外加油，而且魚中的油脂會全部留在烤架上，因此這是最理想的一個做出低熱量食物的方法。為了防止所烤食物粘在烤架上，可將烤架烤熱后再放食物，或者抹上食醋后再放食物。 
盡量少使用食用油 
用油燒烤食物時，少放油是最重要的。煎鍋燒熱后再放油，就可以減少放油的量。而且隨時擦掉流出的油，避免被所烤的食物吸收。另外要想在短時間內(nèi)讓所烤的食物均勻受熱、做熟，可從食物中間切開。  炒菜時 
用水代替油 
一般來講，烹炒食物都需要用油。這種烹飪方法比其他烹飪方法做出的食物含熱量高。但如果不用油烹炒，可以更好地體現(xiàn)出食物中的清淡味道。用水炒菜時，鍋要加熱，然后放入少許水，水珠滾動時表明鍋已經(jīng)加熱到了合適的溫度。放入菜后，再倒入2大杯水，用大火慢慢翻炒。  用油紙減少油量 
在油煎食物等必須用油的情況下，不要直接在鍋內(nèi)放油。鍋燒熱后，用浸滿油的油紙擦抹煎鍋，這樣即使用很少量的油也能煎食物。 
使用厚底煎鍋  使用鍋底寬厚的煎鍋烹飪時，火接觸的面積要大，這樣食物才會均勻受熱。即使用很少的油，也很快就能炒熟。厚底鍋的另一優(yōu)點(diǎn)是受熱后不容易變涼。 
烹飪?nèi)馐硶r，肉先用熱水焯一焯 
肉中，含有油脂的部分非常柔嫩、可口。因此如果不喜歡用含油脂的部分做菜，可以把含有油脂的部分用水焯一焯，用以除掉油脂。如在炒肉前，將切成段或丁的肉放進(jìn)滾開的熱水中短時間地焯一焯，讓油脂融化掉，然后撈出來，控一控水分再進(jìn)行烹炒。  油炸食物時 
油炸“外衣”要穿薄 
油炸食物時，包裹食物的“外衣”要盡量薄，盡量縮小食物表面積，減少油脂的吸收。用于“外衣”的面包粉如果是用碾米機(jī)碾出來的粒狀，表面就會變得很薄，可以減少油脂的吸收。用攪拌機(jī)或磨粉機(jī)把吃剩的面包碾成粒狀，使用這樣的面包粉也比較好。  油炸后去掉浮油 
炸完食物后，一定要除掉浮油。在除浮油時，可以把炸好的食物放在油炸網(wǎng)上，但更好的方法是用廚房專用毛巾墊上，這樣可快速地吸去浮油。 
不掛糊油炸  不放任何輔料，直接對食物進(jìn)行烹炸要比裹上“外衣”再炸能更有效地減少所吸收到的油量。但不裹“外衣”進(jìn)行烹炸時，受到食物內(nèi)水分的影響，油會進(jìn)入食物內(nèi)，因此要擦掉食物表面的水分再放入油中。 
切成大塊再炸 
要想減少食物與油的接觸面積，最好把食物切成大塊進(jìn)行烹炸，炸完后再切成適宜的大小。  選擇動物脂肪少的部位進(jìn)行烹飪 
烹飪?nèi)忸愂澄飼r，要在拾掇的過程中除掉其脂肪再進(jìn)行烹飪。尤其是炸雞時，雞皮與雞肉之間夾有許多脂肪，應(yīng)該除掉雞皮后，再去掉黃色的油塊進(jìn)行烹、炸。雞胸肉部分脂肪較少，另外豬肉中紅色瘦肉及里脊肉部分的脂肪也很少。 
避免使用辛辣刺激性調(diào)料  芥末、辣椒粉、生姜、大蔥、大蒜等并不能直接導(dǎo)致肥胖，但在做菜時，大量使用這類的香辛調(diào)料，會刺激味覺和嗅覺，增加食欲，從而造成食用過多。因此在烹飪時，一定要盡量少用刺激性的香辛調(diào)料，必免一發(fā)不可收拾地將一切食物一網(wǎng)打盡。 
用酷調(diào)味 
如果你比較喜歡刺激的味道，試一下食醋。食醋味道酸，不僅會使食物的味道濃重，還不會產(chǎn)生熱量，可放心食用。  另外用食醋與醬油混合調(diào)成的沙拉醬制成的蔬菜沙拉也是不錯的食物。涼拌蔬菜時，最好用食醋代替大醬和辣椒醬。 
也可用檸檬汁代替食醋。檸檬汁味道比較柔和，略酸，維生素C的含量也較為豐富。在制作生鮮蔬菜、野菜、壽司等食物時，加入檸檬汁，會使味道更加清淡、爽口。