(1)在平衡膳食基礎上，減肥者應選用熱量低的：

平衡膳食要求每人每日膳食應包括以下四類食物：糧食類；肉蛋奶大豆類；蔬菜水果類；烹調油類。減肥者的膳食安排也不例外。實踐證明，同種類的食物所含的熱量各不相同，減肥者在膳食安排中應盡量選擇熱量低的食物。如魚、蝦、蟹肉、海參、海蜇等水生動物，由于脂肪低，所含的熱量均低于其它肉類；禽類食物中，飛禽類的熱量低于填肥禽肉的熱量；畜肉中，牛羊肉的熱量低于豬肉的熱量，瘦肉低于肥肉。在奶制品中，脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低；同是蔬菜，綠葉蔬菜，瓜類蔬菜的熱量比根莖類蔬菜低。因此，減肥者要在日常飲食中注意選擇食用。

(2)主食中注意粗細搭配：

中國人的膳食是以糧食制品為主食，是人體碳水化合物的主要來源，用以滿足人體對熱能的需要。另外，糧食還能供給人體一定量的蛋白質，B族維生素，礦物質和膳食纖維。我國自古以來就主張“以谷為養”，認為谷物乃人體頤養精力必需。減肥者同樣需要糧食作為膳食的主要內容。在主食的安排中應注意，粗糧細糧搭配食用，不要只吃精米精面。因為與細糧相比，粗米雜糧中含有更豐富的維生素、礦物質，特別是膳食纖維，能增加飽腹感。另外一些雜糧如燕麥、蕎麥、玉米、紅薯等都具有降脂降壓，清熱通便，防止代謝性等食療作用。所以經常食用些粗糧，對減肥有益。

(3)多吃蔬菜和水果：

蔬菜和水果不僅含水分量高，體積大，熱量低，而且是維生素和礦物質的豐富來源。尤其是新鮮的綠葉蔬菜，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵、鋅、銅、鎂和鉀。多吃含熱量低的蔬菜和水果，有利于調節生理功能和減輕體重。另外，蔬菜水果中還含有豐富的膳食纖維，多項研究表明，膳食纖維有明顯的祛脂降糖、幫助消化、促進腸蠕動和消利大便等功能。能有效減肥。肥胖者每日應吃500克以上的蔬菜，特別是深綠葉蔬菜等。食量大者，應把飯量減至正常量。為減輕饑餓感，可補充黃瓜、西紅柿、蘿卜等。還要注意瓜類和食用菌類的食用，有利于增進健康，減輕體重。

(4)講究烹調方法、降低膳食熱量：

在日常飲食中，雖然選擇的原料相同，但由于烹調方法不同，做出食品所含的熱量相差很大。采用蒸、煮、燉、煨、清炒、氽、鹵、熗、涼拌等烹調方法，使用的烹調油少，菜肴的熱量低。用煎、烹、炸、油燜、干燒等烹調法，使用的烹調油多，菜肴的含熱量高。另外，一些口味較濃重的菜肴加明油或糖多，如魚香味型、糖醋味型、家常味型的菜肴熱量也高。為了降低膳食中的熱量，減少熱量攝入，減肥者宜選用那些含熱量低的烹調方法，并應選用植物油，不用動物油。