你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。土豆中的蛋白質在營養價值和功能上比黃豆要高。就是人體需要的其它營養素，如碳水化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養更全面。土豆的營養價值之高，使美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”減肥者沒有理由認為吃土豆會造成營養不良。

土豆已是世界性的價廉減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國也先后創建了土豆食療餐廳30多家。

中餐用土豆作主食的還不多，多數人是當菜吃。為了減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪肯定有益。

有常識的節食者才知道馬鈴薯是減肥時候的極佳選擇，因為它不合脂肪，熱量為220個卡路里，容易讓人飽足， 而且營養成份很高：維他命c的含量有26mg，幾乎是非吸煙者 [每日建議攝取量]的一半。它并合有844mg的鉀質，是香蕉含量的兩倍之多]！

此外，自色馬鈴薯也是維他命B6和纖維質的極佳來源， 其他維他命B的含量也不少。

功效

1、維他命C好處多多，可預防和心臟病，并增強免疫力。

2、鉀質能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，并維持心臟功 能和血壓的正常。

3、維他命B6可幫助增強免疫系統的功能。

4、纖維質可幫助通便正常并預防直腸和。

宜忌

勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。

食用方法

可在烤熟的馬鈴薯上放上橄欖油、無脂的奶油調味粉 、或無脂的原味鮮乳酪再佐以日本蔥。 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國人常以它來治療消化不良。 作法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機中打成汁飲用。