近日，安琪公司餐飲配料產(chǎn)品上市，那么，這些產(chǎn)品具有什么特點呢？為此，我們采訪了安琪高級工程師、調(diào)味品研發(fā)總監(jiān)劉政芳。他說：安琪餐飲調(diào)味配料產(chǎn)品最突出的特點就是添加了YE成分，這是產(chǎn)品最核心的優(yōu)勢所在。

 

　　劉高工詳細介紹了YE的一些知識。

　　他說：我們?nèi)祟惼匠Ｄ芨兄拿牢吨饕兴姆N，分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的呈味肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)都是美味的秘密物質(zhì)。

　　劉政芳介紹：在全球生物技術(shù)的快速發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)酵母中蘊藏著上述的全部美味秘密物質(zhì)！它的核苷酸、鳥甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸等美味物質(zhì)非常豐富。

　　以安琪公司為代表的生物高科技公司便利用現(xiàn)代生物工程的方法將天然食用酵母中這些美味物質(zhì)有效提取，形成了新型的調(diào)味物質(zhì)——YE，也就是酵母抽提物。

　　劉政芳說：YE是一種天然復(fù)合的呈味物質(zhì)，屬于食品。由于YE具有風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長的特點，它在調(diào)味過程中能實現(xiàn)增鮮、增香效果。目前，在歐美及日韓等地區(qū)的高檔調(diào)味產(chǎn)品中，YE已成為標志性配料出現(xiàn)在標簽當中。在我國，YE在食品、調(diào)味品等領(lǐng)域中的運用已成為大勢所趨。