近日，為規范現榨飲料安全管理，國家食品藥品監督管理局組織起草了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法(征求意見稿)》(下稱《管理辦法》)，向社會各界征求意見。新規擬規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為現榨飲料，現榨飲料不得使用食品添加劑，超過兩小時將不得銷售。據業內人士透露，目前現榨飲料或多或少都采用了濃漿或果蔬粉 ，有的甚至直接用果汁濃漿調配而成。記者調查發現，一些用新鮮水果現場榨汁的店里衛生狀況堪憂，用來調配果汁的“濃漿”中，添加劑就有10種之多。

　　調查 水果放外面蒼蠅到處飛

　　記者調查發現，現榨飲料店鋪前往往無人問津，而采用果汁果漿勾兌的店鋪門前卻排著長隊。一位消費者告訴記者，一杯現榨果汁要12元，而勾兌的果汁只需要5元，當然要買便宜的了，“反正都是為了解渴”。

　　記者在臺東一路一家寫著“特色果汁現榨現賣”的現榨果汁店里看到，店鋪里的水果并沒有放在密閉容器中，而是露天擺放，經常會有蒼蠅飛過。另外，服務人員也都沒有戴口罩和手套。“沒聽說相應的規定，店里也沒要求我們必須戴口罩，再說天熱戴上也不舒服。”一位服務員告訴記者。

　　據了解，《管理辦法》對現榨飲料的衛生操作規范特別強調，操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩。

　　揭秘 一杯果汁，十種添加劑

　　據一位不愿透露姓名的業內人士介紹，一般大型餐廳的現榨果汁不會用濃漿調配，但也絕對不是完全用新鮮水果榨汁而成，除非是西瓜汁。比如，一扎橙汁，一般用兩個橙子，在榨汁的時候一起倒入加了VC 粉的水，“這是為了節省成本。”

　　該業內人士告訴記者，在一些小型餐廳飯館，低于20元一扎的現榨果汁基本都是用濃漿調配成的。“這種濃漿價格很便宜，但里面有很多添加劑，沒一點新鮮水果的影子。”

　　記者在撫順路蔬菜副食品批發市場附近看到，有不少賣“果汁濃漿”的店鋪，其中還寫著“餐飲專用”的標志。一家商家告訴記者，這個濃漿可以調出任何口味的果汁，而果汁粉只有四種口味，餐飲店一般都用濃漿調配，20元一桶，每桶1.9L，可以按照1：8的比例調配。記者看到一桶香橙味的濃漿配料表上，有食用香精、食用膠、誘惑紅、甜蜜素、糖精鈉等，足足十種食品添加劑，但就是沒有橙子。

　　聲音 管理辦法有待進一步細化

　　對于《管理辦法》中現榨果汁不準添加食品添加劑的規定，中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅副教授告訴記者，現榨果汁中添加食品添加劑也是情有可原，市場上很多飲料都是這樣配出來的。“關鍵是 ，勾兌的鮮果汁成分大打折扣，而添加成分較多，卻打著‘現榨果汁’的旗號來糊弄消費者，這就是一種欺詐行為了。”范志紅表示，可以進一步細化管理辦法，有些食品添加劑是允許適量添加的，這可以改善現榨果汁的口味，但絕對不可以用濃漿來調配。

　　范志紅介紹說，純粹由水果現榨而成的果汁，口感其實并沒有大家想象的那么好。以蘋果汁為例，往往會帶點澀味，再者，純果汁對水果的需求量也比較大，1斤蘋果都未必能榨出一扎果汁。

　　“現榨飲料一般榨汁后應當馬上喝，不可以存放。”范志紅說，每過一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在持續。所以管理辦法中也規定了“現榨飲料應存放于加蓋的容器中”，但至于“加工后至食用的間隔時間不得超過2小時”的原因，范志紅表示不太清楚，“這個規定也很難實行，消費者怎么知道喝的現榨果汁是2個小時內的呢？”

　　■小貼士

　　如何區別現榨飲料和勾兌飲料

　　“勾兌飲料和現榨飲料在口感、氣味和顏色上會有一些差別。”范志紅告訴記者，首先看顏色變化，新鮮水果很容易引起褐變，蘋果咬開一口后，在空氣中放一小會兒，就會看到變暗一些，水果榨汁后顏色變化也是一個道理。其次是口味，現榨果汁由于不能添任何食品添加劑，而且在加工過程中往往添加不少水，因此香味會比較淡，而勾兌果汁口味則會比較濃一點。最后，現榨果汁渾濁一些，一些果粒會懸浮在飲料中，而勾兌飲料會呈現出均勻的分層。