食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹制成湯多料少的一類湯菜。

　　靚湯，大家愛喝，究竟要怎樣喝才對？記者訪了營養師，發現原來好些傳統熬湯的方式和食材并不健康。不是鹽分過多，就是皮脂已溶入湯內，或甚至是長時間熬燉而成的湯頭里頭的膽固醇和嘌呤含量過高……

　　“外食族”越來越多，因為方便，食物好吃，種類又多。

　　本地美食讓人無法抗拒，除了煎炒食物外，各種湯類食品如福建蝦面、粿汁、肉骨茶、豬肝面線、魚丸米粉湯、海鮮湯、火鍋等，都深受在外用餐者的喜愛。一碗上桌，吃到最后，熱騰騰的湯汁一口也不留。

　　三餐經常在外解決的“外食族”，每天從可口的湯汁湯頭里，喝下的是補，還是毒？湯頭潛伏著什么危機，可能引爆你的健康問題？

　　個案：陳先生注重飲食，不愛吃紅肉、海鮮，喜歡自己準備餐食。可是接受體檢后，發現自己膽固醇偏高，營養師檢查后發現，原來他喜歡用江魚仔熬湯……看似有益的湯也可能對身體有害！

　　一般小販與餐館烹調的食物，下的調味料較為“重手”，吃起來齒頰留香，但湯類的鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多，對身體無益。

　　形形色色的湯類美食中，哪一些是潛伏著健康“殺機”的呢？

　　亞歷山大醫院營養師王麗娟把自己常碰到的經驗跟讀者分享。她說：“有時我打包粿汁或是河粉回到辦公室，打開后在冷氣房內放久了，會出現白色的油脂，這證明這些湯汁是非常肥膩的，那凝固的油層，看了讓人倒胃口。以粿汁來說，它屬于高脂和高鈉食品，內臟等配料的膽固醇更高。而小販一般用棕油烹調淋上河粉的調味汁，同樣的，冷卻后表面會出現白白的油層，飽和脂肪含量高。”

　　別把整碗湯喝進肚里

　　小販與餐館烹調的食物，一般下的調味料較為“重手”，吃起來才齒頰留香。王麗娟指出，湯類的鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。人們喜歡喝的藥材湯如黑雞或排骨湯，看起來比較健康，但是鹽分不少，黑雞燉湯，即使吃的時候去皮，但是皮脂已溶入湯內。通常，營養師建議“外食族”不要喝完整碗湯。她說：“人們一天建議攝取的鈉以2000毫克(mg)為準，而一份湯通常已包含1500至2000毫克的鈉，因此不鼓勵多喝。”

　　獨特骨湯采用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯頭富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質的吸收和補充，但一好必有一壞，骨頭里也有不好物質。

　　慢火燉湯未必有益

　　王麗娟說：“豬骨煮出的湯里含有許多膽固醇，尤其是骨髓，膽固醇的含量更高，嘌呤(purine)含量也高，喝后會使體內產生大量的尿酸，最好少喝。高血脂的病人應避免喝。另外，綠色蔬菜如果用來燉湯，因為煮得太久，鉀含量偏高，對腎臟不好者的健康有損。喝湯時，最好避免喝熬太久的湯。”

　　生魚片米粉對病人較好

　　有人生病時，喜歡買魚丸（米粉）湯來吃，她指出這看似清淡的食物，因魚丸屬加工食物，含鈉高，所以不見得對身體好。反而是生魚片米粉（不加奶），鈉的含量比魚丸湯少一些，對病人更好。

　　她指出，廣東人喜歡喝靚湯，常用干貝或江魚仔等熬湯，這屬于高鹽分食品，喝的次數應有節制。

　　一般上在家里烹調湯式者，都會注重少鹽少糖低脂，而以其他香料增加口感。要吃得健康，湯，還是要在家里做。

　　鈉高的湯：川菜湯、咸菜湯、魚丸湯、粿汁、肉骨茶、鹵面

　　飽和脂肪高的湯：叻沙、粿汁

　　糖分高的湯：米暹、馬來鹵面(mee rebus)

　　吃頓麻辣火鍋 等于吃下一天半熱量

　　你聽過吃一次麻辣火鍋等于吃10碗飯的說法嗎？

　　看看麻辣湯怎么做？

　　一般制作麻辣火鍋的湯頭，多選用上等牛骨以小火煮成，再將蔥、蒜、四川辣椒等材料油炸，制成類似辣椒油后，再加入四川花椒、五香粉、八角等數種中藥材爆香，再與大骨汁攪拌在一起熬成。

　　以大骨熬湯底的麻辣鍋，通常都會加入麻辣油與植物油增加麻辣的口感，有的還會加入雞油讓味道更為香醇，再配上提味的冰糖和辣豆瓣醬，讓人越吃越過癮。但是以一鍋四人份的湯底來算，總熱量就可超過7000卡路里。

　　這只是湯頭而已。如果你吃的是肉類和海鮮火鍋，牛肉、豬肉、豬肝、各類丸子、鮮蝦、螃蟹等，吃一次麻辣鍋，幾乎相等于吞下3000卡路里，這個數字等于一天半所需要的卡路里熱量（成人一天所需的卡路里為體重×30大卡）！

　　一碗白飯的熱量約200卡，吃一次麻辣鍋就算只以2000大卡來估算，也等于你在一餐至少吞下了10碗飯！

　　反復煮沸的火鍋湯對人體有害

　　營養師指出，反復煮沸的火鍋湯里不但沒營養，而且會產生一些對人體有害的毒素。

　　鍋湯存在“三多三少”——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少，被稱為痛風病人的“超級殺手”。醫學界和營養學界普遍認為，因為長時間的加熱，火鍋里的豬肉、牛肉、海鮮、菇類、動物內臟等物質，其中所含嘌呤物質多溶于湯中，喝下后經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害。