餐飲業現榨果蔬汁標準擬出臺

　　如寫的是“鮮榨果汁”，應該是原個水果新鮮榨成的果汁，但如果是“鮮果汁”，就可能是用果汁產品調配而成的。

　　以后“現榨果汁”不能隨便亂叫了。昨日，記者從國家食品藥品監督管理局網站獲悉，《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》（下稱《管理辦法》）在公開征求意見。新規擬規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為現榨飲料，超過兩小時將不得銷售。有業內人士透露，目前不少所謂的“鮮果汁”其實是用調味粉等勾兌而成，有的甚至不含新鮮水果。

　　新規：鮮榨果汁兩小時內賣完

　　《管理辦法》）規定，現榨飲料果蔬必須用新鮮、無腐爛的果蔬，現榨前嚴格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。現榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水。后者應燒熟煮透后方可供應。

　　另外，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事現榨飲料操作。現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩。

　　走訪：榨汁工人不戴口罩手套

　　那現在的店是怎樣操作的呢？昨天在西門口一家西餐廳里，記者以消費者的身份點了一杯“鮮榨芒果汁”，只見廚工切下半個芒果，在榨汁機里加水加冰攪拌，不一會就分成了兩杯300ml的“鮮榨芒果汁”。榨汁時，廚工沒有戴口罩和手套。記者喝了一口，味道很淡。

　　現榨果汁跟普通果汁的價格相差很遠。記者去的這家西餐廳的菜牌上，一種稱為百果汁的果汁每杯6元，而寫著鮮榨果汁的，卻要12元，一些餐廳往往要20多元一杯。

　　業內：鮮榨果汁中常被“加料”

　　記者還從行家處了解到，原來“鮮榨果汁”和“鮮果汁”是不同的，如果寫的是“鮮榨果汁”，那就一定是原個水果新鮮榨成的果汁，但如果是“鮮果汁”，就可能是用果汁產品調配而成的。

　　在餐飲業工作了一年、曾經開過酒吧的小琳告訴記者，現在所謂的果汁有三種，一是直接用果漿調配。“一般餐廳吃飯送果汁都是那種勾兌的。”第二種情況就是用鮮水果加一些果漿來勾兌。比如一杯鮮橙汁，30%是橙汁，70%是勾兌，再加一些橙肉。而第三種情況就是直接用水果榨汁，這個大多數是星級酒店的做法。鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問題，而且也容易變色、沉淀。一些水吧和餐廳為了提升口感和降低成本，通常會在鮮榨果汁內加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。

　　小琳說，用來勾兌的果漿有的很便宜，比如某個牌子的“鮮果果漿”，兩公斤售價只32元。果漿成分一般都是砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑等，實際上是沒有任何橙、蘋果等成分。只是味道調和而已。用這種果漿兌出來的果汁成本不超過1元。