尋“純牛奶”的貓膩7-29
“純牛奶”的貓膩在哪里-食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
純奶口味香濃，保存時間長，是一種很受歡迎的飲品。
不過，提起純奶是用什么做成的，也許不少人會認(rèn)為，純奶就是天然飲品。但事實并非如此。昨天，有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，市場上的一些純奶并不純，而是由奶精、水和香精等原料勾兌而成。對此，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，香精的主要成分是氫化植物油，大量食用或有害身體健康。
近日，衛(wèi)生部也公布了《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，包括純?nèi)樵趦?nèi)的20余種食品將被禁止添加食用香料、香精。
誤導(dǎo)消費者 配料表只標(biāo)注“鮮牛奶”
昨天上午，記者來到濼源大街一家超市，看到一整列貨架上擺滿了各種品牌的乳制品。幾乎所有品牌的“純牛奶”，并沒有在“配料”一欄里寫明具體所含的成分，只標(biāo)注著“鮮牛奶”。
同時，包裝上大都有這樣的字眼：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”
“看起來更安全，實際是誤導(dǎo)消費者的宣傳手段罷了。”山大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長趙長峰說，這種說法利用了大家對食物添加劑的不了解。就算該產(chǎn)品不含防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
記者發(fā)現(xiàn)，這種字眼對消費者選購牛奶的確存在誤導(dǎo)。一家超市的乳制品專柜促銷員就說：“純奶是很多市民的首選。消費主力是年輕女性和兒童。”
“純奶”顧名思義，原料中不可缺少的就是原奶，可其中的“奶”是真正的牛奶嗎？
去年底，山東省工商局對山東17市130個食品經(jīng)銷商的商品質(zhì)量抽查得出結(jié)論，含乳飲料的不合格率達(dá)到36.5%。其中，濟南僅有7家合格的乳制品經(jīng)銷商。
更為令人氣憤的是，許多含乳飲料都竭力標(biāo)明自己是“100%純鮮奶”，誤導(dǎo)消費者，事實上它們是不折不扣的假牛奶。
與牛奶無關(guān) 香精+奶精制成“純奶”
假純奶是怎么調(diào)成的呢？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“人造純奶”是一些廠商用水、奶精、香精、添加劑等與牛奶毫無關(guān)聯(lián)的物質(zhì)調(diào)制而成。
在食監(jiān)部門一位朋友的幫助下，記者聯(lián)系上一位曾經(jīng)從事過純奶銷售的業(yè)內(nèi)人士。他說，純奶基本上都是香精勾兌的，也就是人們喝咖啡時添加的那種白色液體，由于使用牛奶成本太高，使用香精勾兌純奶已成業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段。“如果真的都用鮮牛奶制作，原料每噸3600多元，而我們不到1000元。”
濟南大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系專門研究牛奶加工的教授張炳文說，純奶應(yīng)該是以100%純天然新鮮牛奶(或羊奶)為原料經(jīng)過殺菌消毒加工的產(chǎn)品，不加水，也不含任何添加劑。
按照有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升純奶蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.9克以上，脂肪含量應(yīng)在3.1克以上。
而質(zhì)檢局有關(guān)人士昨天說，去年查獲的一種品牌純奶的蛋白含量只有0.5%左右，脂肪含量只有0.3%左右。技術(shù)人員說，這種所謂的純牛奶極有可能是水。
另外，一些廠家一斤奶加兩斤水，將牛奶稀釋，然后添加各種添加劑，人為地將牛奶產(chǎn)品的指針湊到國家標(biāo)準(zhǔn)。
山東食品科學(xué)研究所所長杜文宇掌握的資料是，山東一些造假者開始完全用與牛奶毫無關(guān)聯(lián)的物質(zhì)造奶，其技術(shù)含量越來越高。然而造假牛奶的小作坊主文化層次較低，他們能掌握如此“巧奪天工”的造假術(shù)，關(guān)鍵在一些專家的“輔導(dǎo)”，所有的配方都是從專家手中流出來的。
杜文宇也提到了同行中的這種“敗類”，他說，一些不法廠商依據(jù)行業(yè)雜志中的廣告，找到研制添加劑的專家，提出怎樣不用鮮奶制造出逼真的牛奶。利字當(dāng)頭，一些專家開始充當(dāng)制造假牛奶的“輔導(dǎo)員”。“不僅因為牛奶成本太高，還因為用牛奶調(diào)制出來的純奶味道很淡，還不如用香精調(diào)制的受歡迎。”杜文宇說。
消費者調(diào)查 不知“純奶”由香精兌成
香精是一種氫化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸鈉、奶油、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達(dá)20%到75%，熱量比淀粉還要高，不僅不能增加營養(yǎng)，還會提供大量的熱量和對心血管危害很大的反式脂肪酸。
據(jù)了解，一盒250毫升的純牛奶所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克，而國際上一致認(rèn)為，反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過2克，如果一盒純奶中含50克左右的香精，就會超過這個極限，常喝這樣的“純奶”，必然會危害健康。
昨天，記者隨機采訪了正在超市買牛奶的市民，發(fā)現(xiàn)大部分消費者并不知道“純奶”是由香精勾兌而成的。在一家銀行上班的蘇女士由于上班的原因，純奶常常是她的早餐，她說：“我比較喜歡喝純奶，口感好，新鮮，而且還很方便。”
不過，提起純奶是用什么做成的，也許不少人會認(rèn)為，純奶就是天然飲品。但事實并非如此。昨天，有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，市場上的一些純奶并不純，而是由奶精、水和香精等原料勾兌而成。對此，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，香精的主要成分是氫化植物油，大量食用或有害身體健康。
近日，衛(wèi)生部也公布了《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，包括純?nèi)樵趦?nèi)的20余種食品將被禁止添加食用香料、香精。
誤導(dǎo)消費者 配料表只標(biāo)注“鮮牛奶”
昨天上午，記者來到濼源大街一家超市，看到一整列貨架上擺滿了各種品牌的乳制品。幾乎所有品牌的“純牛奶”，并沒有在“配料”一欄里寫明具體所含的成分，只標(biāo)注著“鮮牛奶”。
同時，包裝上大都有這樣的字眼：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”
“看起來更安全，實際是誤導(dǎo)消費者的宣傳手段罷了。”山大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長趙長峰說，這種說法利用了大家對食物添加劑的不了解。就算該產(chǎn)品不含防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
記者發(fā)現(xiàn)，這種字眼對消費者選購牛奶的確存在誤導(dǎo)。一家超市的乳制品專柜促銷員就說：“純奶是很多市民的首選。消費主力是年輕女性和兒童。”
“純奶”顧名思義，原料中不可缺少的就是原奶，可其中的“奶”是真正的牛奶嗎？
去年底，山東省工商局對山東17市130個食品經(jīng)銷商的商品質(zhì)量抽查得出結(jié)論，含乳飲料的不合格率達(dá)到36.5%。其中，濟南僅有7家合格的乳制品經(jīng)銷商。
更為令人氣憤的是，許多含乳飲料都竭力標(biāo)明自己是“100%純鮮奶”，誤導(dǎo)消費者，事實上它們是不折不扣的假牛奶。
與牛奶無關(guān) 香精+奶精制成“純奶”
假純奶是怎么調(diào)成的呢？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“人造純奶”是一些廠商用水、奶精、香精、添加劑等與牛奶毫無關(guān)聯(lián)的物質(zhì)調(diào)制而成。
在食監(jiān)部門一位朋友的幫助下，記者聯(lián)系上一位曾經(jīng)從事過純奶銷售的業(yè)內(nèi)人士。他說，純奶基本上都是香精勾兌的，也就是人們喝咖啡時添加的那種白色液體，由于使用牛奶成本太高，使用香精勾兌純奶已成業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段。“如果真的都用鮮牛奶制作，原料每噸3600多元，而我們不到1000元。”
濟南大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系專門研究牛奶加工的教授張炳文說，純奶應(yīng)該是以100%純天然新鮮牛奶(或羊奶)為原料經(jīng)過殺菌消毒加工的產(chǎn)品，不加水，也不含任何添加劑。
按照有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升純奶蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.9克以上，脂肪含量應(yīng)在3.1克以上。
而質(zhì)檢局有關(guān)人士昨天說，去年查獲的一種品牌純奶的蛋白含量只有0.5%左右，脂肪含量只有0.3%左右。技術(shù)人員說，這種所謂的純牛奶極有可能是水。
另外，一些廠家一斤奶加兩斤水，將牛奶稀釋，然后添加各種添加劑，人為地將牛奶產(chǎn)品的指針湊到國家標(biāo)準(zhǔn)。
山東食品科學(xué)研究所所長杜文宇掌握的資料是，山東一些造假者開始完全用與牛奶毫無關(guān)聯(lián)的物質(zhì)造奶，其技術(shù)含量越來越高。然而造假牛奶的小作坊主文化層次較低，他們能掌握如此“巧奪天工”的造假術(shù)，關(guān)鍵在一些專家的“輔導(dǎo)”，所有的配方都是從專家手中流出來的。
杜文宇也提到了同行中的這種“敗類”，他說，一些不法廠商依據(jù)行業(yè)雜志中的廣告，找到研制添加劑的專家，提出怎樣不用鮮奶制造出逼真的牛奶。利字當(dāng)頭，一些專家開始充當(dāng)制造假牛奶的“輔導(dǎo)員”。“不僅因為牛奶成本太高，還因為用牛奶調(diào)制出來的純奶味道很淡，還不如用香精調(diào)制的受歡迎。”杜文宇說。
消費者調(diào)查 不知“純奶”由香精兌成
香精是一種氫化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸鈉、奶油、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達(dá)20%到75%，熱量比淀粉還要高，不僅不能增加營養(yǎng)，還會提供大量的熱量和對心血管危害很大的反式脂肪酸。
據(jù)了解，一盒250毫升的純牛奶所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克，而國際上一致認(rèn)為，反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過2克，如果一盒純奶中含50克左右的香精，就會超過這個極限，常喝這樣的“純奶”，必然會危害健康。
昨天，記者隨機采訪了正在超市買牛奶的市民，發(fā)現(xiàn)大部分消費者并不知道“純奶”是由香精勾兌而成的。在一家銀行上班的蘇女士由于上班的原因，純奶常常是她的早餐，她說：“我比較喜歡喝純奶，口感好，新鮮，而且還很方便。”