乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的唯一食物。特別是牛乳，由于具有以下6個主要特點，而被公認是一種比較理想的高營養食品：①牛乳經殺菌后，不需進行任何調理即可直接供人食用。②人們食用牛乳幾乎全部被消化吸收。③牛乳含有能促進人類生長發育以及維持健康的幾乎一切必需的營養成份。④牛乳所含各種營養成份比例大體適合人類生理需要。⑤其它食物由于添加牛乳，可顯著提高這種食物的蛋白質等營養價值。⑥牛乳富含鈣質，且鈣磷比例合理，易吸收。

　　人類食用乳制品的歷史可以追朔到6000年以前。在古代，牛乳被看作是圣潔的食物。基督教舊約經中有“乳和蜜流淌的土地”的贊美詞句，在當時是把牛乳和蜂蜜作為貴重的食物，來形容實現人類理想之鄉的愿望。牛乳還被看作是具有保健功能的食物。《本草綱目》說：乳汁補五臟，令人肥白，悅澤，益氣，治瘦悴，悅皮膚，點眼止淚。大醫藥學家李時珍把乳比作“仙家酒”。現代營養學認為，牛乳是營養豐富而全面的食物。牛乳含有優質的動物蛋白、脂肪、碳水化合物，容易消化吸收，消化率幾乎可達100%。牛乳含有豐富的礦物質，特別是富含鈣質，對促進骨骼生長十分重要。牛乳制品是方便食品，不經任何烹調便可食用。牛乳是經濟實惠的食品，其價值與價格比是最經濟的。乳制品是美味食品，如酸乳、乳酸菌飲料、奶油、干酪、冰激凌，以及由乳為原料的食品等，許多食品由于添加了乳制品而具有獨特風味，倍受消費者喜歡。牛乳是天然的、健康的食品。

　　國際上往往把乳制品消費量的高低作為衡量一個國家人民生活水平的一個指標。根據國際乳聯提供的數字，2008年世界奶類總產量為6.84億噸，人均占有量超過100千克，而我國人均占有量僅有世界人均水平的1/4。這是由于長期形成的無奶膳食,許多人沒有食用乳制品習慣，廣大居民膳食構成中乳制品的比例很少。特別是廣大城鎮及農村,乳制品的消費量更小。根據目前我國經濟發展水平，許多地區已進入小康生活水平。小康生活，也包括食物結構的調整，讓人們吃得更營養、更健康。要提倡“早餐革命”，不要習慣于“稀飯+咸菜”，而要“牛奶+雞蛋”。要提倡少年兒童從小養成喝牛奶的習慣，從小不斷奶，保持好身體。

　　近年來我國奶牛飼養業、乳制品加工業發展迅速，平均年增長率在20%以上，不僅為國人提供了豐富的物質基礎，也為廣大農民增收發揮了重要作用。2009年全國規模以上企業乳制品產量達1935.1萬噸，工業總產值1650.2億元，其中乳粉產量111.7萬噸，液體乳制品產量1641.6萬噸，比2008年分別增長11.07%和13.49%。在乳粉產品中：嬰幼兒配方乳粉約占50.8%，全脂乳粉約占24.8%，加糖乳粉5.0%，脫脂乳粉約占2.6%，其它乳粉（中老年乳粉、孕產婦乳粉、降糖乳粉、各種強化乳粉等）占16.8%。在液態乳中：殺菌乳約占14.4%、滅菌乳約占68.2%、酸牛乳約占17.4%。

　　由此可以看出，我國乳制品的結構已發生了很大變化，乳粉當家的局面得到了徹底改變，液體乳已成為乳制品中的主要產品。在十年前，液體乳生產還主要是在大中城市，以巴氏殺菌乳（消毒牛奶）為主，在乳品工業產值中所占比例很小。1995年，干乳制品產量同液體乳產量的比例為1：1；到2009年已接近1：5.6的比例。

　　廣大消費者最關心的是產品質量。我認為，目前乳制品質量是安全可靠的，是完全可以放心食用的。“三聚氰胺”事件之后，國務院和各有關部門迅速制定了一系列法律、法規、政策，對收奶站進行整頓，對收奶秩序進行規范，對加工企業進行整改。出臺的政策措施包括：《乳品質量安全監督管理條例》，《乳制品行業整頓和規范工作方案》，《奶業整頓和振興規劃綱要》，《生鮮乳生產收購管理辦法》，《乳制品工業產業政策（2009年修訂）》，《生鮮乳收購站標準化管理技術規范》，以及乳品質量安全國家標準制定等。乳品企業嚴格貫徹執行新近出臺的各項政策措施：①加強奶源管理，原料乳全部來源于自辦牧場、合作牧場和經過資質認定的有經營許可證的收奶站。②加強對原料乳檢驗，確保原料乳的質量與安全。③加強產品出廠檢驗，建立產品質量追溯制度。④乳制品行業推廣實施《乳制品企業良好生產規范》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系》、《食品生企業誠信體系建設標準》等。

　　改革開放以來我國乳業的快速發展和提升，已成為僅次于印度、美國的世界第三大牛奶生產國，具備了堅實的物質基礎。我們大力倡導兒童青少年養成喝牛奶的習慣，擴大實施國家學生飲用奶計劃，堅持從小不斷奶，保持好身體。（中國乳制品工業協會理事長宋昆岡）