近期，在原料奶、奶粉、糖、汽油、添加劑、電費(fèi)、油費(fèi)和運(yùn)費(fèi)等原材料和成本不斷上漲的壓力下，液態(tài)奶市場(chǎng)出現(xiàn)整體漲價(jià)的勢(shì)頭。目前山東、河北、內(nèi)蒙古等等地品牌液態(tài)奶相繼提價(jià)，盡管目前蒙牛、伊利等品牌奶價(jià)依然按兵不動(dòng)，但受成本因素拉動(dòng)，漲價(jià)似乎是大勢(shì)所趨。

　　原料奶價(jià)格暴漲

　　原料奶作為乳制品的主要原料占據(jù)其60％的生產(chǎn)成本。受奶源短缺和乳品加工能力迅速增加的影響，原料奶市場(chǎng)由買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘u(mài)方市場(chǎng)，收購(gòu)價(jià)出現(xiàn)了最高水平的漲幅，據(jù)悉，去年以來(lái)，全球谷物、飼料等商品價(jià)格上漲，導(dǎo)致奶牛飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)成本升高，致使原奶價(jià)格暴漲。原奶的出廠價(jià)格從去年12月到現(xiàn)在漲了3次，今年年初原奶收購(gòu)價(jià)還是每公斤2.4元，現(xiàn)在每公斤原奶卻要7.2元才能收購(gòu)進(jìn)來(lái)。另外，受三聚氰胺事件的影響，牛奶行業(yè)一度走入低迷狀態(tài)，許多奶農(nóng)倒掉了存儲(chǔ)原奶，甚至放棄了奶牛養(yǎng)殖，導(dǎo)致奶源緊張，原奶供不應(yīng)求。

　　世界性“奶荒”

　　分析人士認(rèn)為，牛奶價(jià)格上漲與鐵礦石、銅礦石等傳統(tǒng)大宗商品漲價(jià)都根源于全球經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)：從中國(guó)、印度、中東到拉美，國(guó)民收入的提高使上百萬(wàn)人脫離了貧困，躋身中產(chǎn)階層。在這些地區(qū)，牛奶和汽車(chē)、平板電視一起，成為富裕生活的象征和富裕家庭不可缺少的用品。此外，牛奶也是嬰兒食品、巧克力、冰淇淋和乳酪等日常消費(fèi)品的主要原料。這使近幾年牛奶需求量大幅提高，但受主要奶源供應(yīng)地新西蘭和澳大利亞遭遇大旱、歐盟政府減少農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼、印度和阿根廷為保護(hù)本國(guó)市場(chǎng)減少奶制品出口等影響，全球奶源供應(yīng)大幅減少，乳制品原材料價(jià)格大幅上漲，這成為我國(guó)牛奶漲價(jià)的大背景。

　　總之，牛奶漲價(jià)的原因和豬肉漲價(jià)的原因是一樣的，都是因?yàn)轱曫B(yǎng)者承受不了飼料價(jià)格的飛漲以及收購(gòu)價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間在低水平運(yùn)行，造成了牛奶市場(chǎng)供應(yīng)緊缺，最終導(dǎo)致價(jià)格上漲。

　　奶業(yè)漲價(jià)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的影響

　　乳品加工企業(yè)

　　此次乳制品的整體漲價(jià)，短期內(nèi)遏制了乳企虧損的局勢(shì)，盈利能力較強(qiáng)的規(guī)?；槠芳庸て髽I(yè)迅速在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)能規(guī)模等方面作出反應(yīng)，促使乳品行業(yè)的調(diào)整步伐加快，乳品行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力有望提高。但是，在奶業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條中，無(wú)論從原料奶市場(chǎng)還是消費(fèi)市場(chǎng)看，供給彈性均小于需求彈性，如果沒(méi)有合適價(jià)位的進(jìn)口奶粉緩解近期出現(xiàn)的“奶荒”的話，作為中間環(huán)節(jié)的加工企業(yè)，上游受原料奶供給量的限制，下游受消費(fèi)群體的影響，均將處于劣勢(shì)地位。

　　乳品企業(yè)產(chǎn)品漲價(jià)一方面要承擔(dān)銷(xiāo)售量下降的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面還要面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不漲價(jià)或少漲價(jià)而搶占市場(chǎng)的威脅?？傮w上看，此次漲價(jià)對(duì)具有一定市場(chǎng)份額的龍頭企業(yè)和全國(guó)性品牌企業(yè)總體上利大于弊。

　　作為奶業(yè)市場(chǎng)最重要的一環(huán)，奶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的增加并沒(méi)有跟上牛奶市場(chǎng)的飛速發(fā)展。養(yǎng)奶牛賺的錢(qián)甚至越來(lái)越少。奶農(nóng)算了這樣一筆細(xì)賬：村里的一頭奶牛產(chǎn)奶期平均一天需要30元飼養(yǎng)成本，8個(gè)月產(chǎn)奶期飼養(yǎng)成本為7200元；4個(gè)月干乳期每頭牛每天飼養(yǎng)成本15元，共計(jì)1800元；此外，一頭奶牛每年治療費(fèi)200元，配種費(fèi)50元。

　　幾項(xiàng)成本合計(jì)為9250元。

　　而一頭奶牛平均一天產(chǎn)20公斤奶，8個(gè)月產(chǎn)奶期共產(chǎn)奶4800公斤，扣除牛犢每月要吃掉300公斤奶，凈剩4500公斤奶，每公斤奶2.4元，共計(jì)10800元；加上產(chǎn)犢收入500元，合計(jì)為11300元。用總收入減去成本，每頭牛凈掙2050元。

　　另外，奶農(nóng)還受到了中間商的層層盤(pán)剝。許多奶農(nóng)和乳品企業(yè)之間沒(méi)有直接的采購(gòu)關(guān)系，每天擠出的牛奶只能低價(jià)賣(mài)給奶站或上門(mén)收購(gòu)的奶販，再由奶販高價(jià)倒手賣(mài)給加工廠。再加上奶牛養(yǎng)殖的勞動(dòng)成本、財(cái)務(wù)成本和環(huán)境成本也有明顯上升，奶農(nóng)養(yǎng)奶牛的效益必然不高。

　　奶農(nóng)

　　近年來(lái)，伴隨著奶業(yè)超常發(fā)展，全行業(yè)都面臨著市場(chǎng)和自然風(fēng)險(xiǎn)的雙重壓力，而奶牛養(yǎng)殖是整個(gè)乳業(yè)風(fēng)險(xiǎn)承受能力最差的環(huán)節(jié)。短期內(nèi)，奶價(jià)的上漲沖消了增高的養(yǎng)殖成本，增加了奶牛養(yǎng)殖的利潤(rùn)，提高奶農(nóng)養(yǎng)殖的積極性，增強(qiáng)了奶農(nóng)養(yǎng)殖的信心，這對(duì)穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)具有積極的意義。但是也要注意生產(chǎn)周期的正常波動(dòng)和國(guó)際奶粉價(jià)格下降對(duì)奶價(jià)的影響，防止市場(chǎng)調(diào)節(jié)出現(xiàn)供給大于需求時(shí)“奶賤傷農(nóng)”事件的再次發(fā)生。

　　產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　無(wú)論是在全國(guó)市場(chǎng)還是區(qū)域市場(chǎng)，企業(yè)對(duì)原料奶的控制程度決定企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。對(duì)原料奶壟斷程度高的企業(yè)，其乳制品就會(huì)形成壟斷價(jià)格。所以，企業(yè)收購(gòu)原料奶的能力（壟斷程度）就直接影響了其實(shí)現(xiàn)利益的多寡和企業(yè)資本的積累與擴(kuò)張。長(zhǎng)期以來(lái)原料奶市場(chǎng)基本上是買(mǎi)方市場(chǎng)，原料奶的收購(gòu)價(jià)格基本上都是由乳企來(lái)制定。在壟斷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局下，如果作為價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)者的大企業(yè)不帶頭漲價(jià)，原料乳漲價(jià)所引起的成本增加只會(huì)在乳品加工企業(yè)內(nèi)部消化，不會(huì)立刻傳導(dǎo)到乳制品的市場(chǎng)價(jià)格上。因此，盡管奶農(nóng)的生產(chǎn)成本上升，但原料奶收購(gòu)價(jià)格不會(huì)立即作出調(diào)整。但在養(yǎng)殖成本不斷上升的推動(dòng)和原料奶收購(gòu)總量不變的情況下，隨著加工能力的迅速增加和眾多地方壟斷企業(yè)之間的充分競(jìng)爭(zhēng)，原料乳市場(chǎng)就成為賣(mài)方市場(chǎng)。此時(shí)，原料奶價(jià)格的變動(dòng)會(huì)極大地影響到加工企業(yè)的收購(gòu)量，進(jìn)而影響乳企的市場(chǎng)。

　　我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，目前奶價(jià)的波動(dòng)和奶業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題都屬于“轉(zhuǎn)型期”的“陣痛”，從整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)看屬于正常的市場(chǎng)現(xiàn)象。奶價(jià)上漲顯示出奶業(yè)的運(yùn)行機(jī)制需要調(diào)整，在目前奶產(chǎn)品利益鏈條上，產(chǎn)品銷(xiāo)售、包裝采購(gòu)、企業(yè)加工等環(huán)節(jié)的利益超過(guò)80％，而奶農(nóng)提供原奶分得的利益僅占16％左右，這使乳產(chǎn)品的價(jià)格形成極不合理。數(shù)據(jù)顯示，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、乳品加工、銷(xiāo)售三個(gè)環(huán)節(jié)的投入比通常為7.5∶1.5∶1，而利潤(rùn)比為1∶3.5∶5.5，奶農(nóng)環(huán)節(jié)成本最高，利潤(rùn)最低，風(fēng)險(xiǎn)也最大。

　　目前，市場(chǎng)上的高價(jià)奶和奶農(nóng)養(yǎng)牛效益形成如此大的反差，表明我國(guó)奶業(yè)“頭重腳輕”，奶業(yè)效益的大頭傾向于企業(yè)。為此，應(yīng)建立奶業(yè)利益轉(zhuǎn)換機(jī)制，讓奶農(nóng)從企業(yè)贏利中獲益。