天津市民趙先生意外發現，保質期內的牛奶，加熱后變成糨糊狀，與老豆腐如出一轍，趙先生的父親還因誤食變質牛奶而腹瀉多次。“我就想要個合理解釋。”趙先生表示。

　　微波爐內兩分鐘牛奶“大變身”

　　天津市民趙先生一家三口和父母住在河北區勝利路附近的瑞海名苑，2月11日他買了某品牌牛奶的袋裝產品，一箱16袋，每天趙先生和家人都會不定時地喝一兩袋，一直沒有異常，春節期間，趙先生的妻子像往常一樣把奶倒入碗內，用微波爐加熱兩分鐘，但取出后，液體奶變成了糊狀，還有一些凝固成了奶塊，像極了市場上賣的老豆腐，而且還泛著一股酸味，妻子怕是牛奶放壞了，于是倒掉。

　　前天(2月22日)晚上，趙先生的父親在睡覺前喝了一袋奶，趙大爺為了圖省事，用熱水把奶泡熱了飲用，沒成想，從前天夜間開始渾身不舒服，不停地去廁所，直到昨日(2月23日)(2月23日)早上，65歲的趙大爺已經腹瀉4次，渾身無力。昨日(2月23日)(2月23日)早上，趙先生的妻子又加熱了剩下的其中一袋奶，牛奶再次變成了“老豆腐”。

　　市民疑問

　　還在保質期為嘛就變了

　　趙先生買的這箱奶2月3日生產，包裝上寫著常溫保質60天，這箱奶一直放在房子陰面的平臺里，“以前我們都是放在這兒，沒出現過這種情況。”趙大爺說，“我們當時買的還是剛生產的，就是不知道為什么會變質。”趙大爺仍然很不舒服，他說：“我發現變質后第一時間給售后服務打電話。”第一次打電話，一個女士接聽，很客氣地解釋給趙大爺聽，他也欣然接受，于是又熱了一袋奶，仍發現有這種情況，趙大爺納悶了，又給售后打去電話，這次換成一位男士接聽，稱3天后會派人來取奶做化驗。

　　廠家回應

　　兩種原因下牛奶變豆渣

　　記者采訪時，該牛奶生產廠家工作人員表示，奶品外包裝包括防破碎膜、防氧膜和防光膜，即便如此，有的整箱牛奶經過搬運不慎跌落或是碰撞，包裝仍然會破損，透光后進入空氣會導致牛奶變質。“提供包材的生產廠家稱，這種包裝的牛奶不磕不碰仍有五萬分之一的破損率。”有豆腐渣狀的情況出現，有兩種原因，除了外包裝破損外，在一冷一熱的溫差下，也有可能變質，過年期間氣候變暖，奶品在室外和室內的溫度差下可能會變質。

　　乳品協會：喝奶前先檢查是否漏氣

　　乳品協會的工作人員張先生介紹，乳品一般存放在零上4攝氏度以下的室外或者是冰箱內，冰箱溫度可在0攝氏度到4攝氏度之間，牛奶的包裝袋上一般都會有如何存放的說明，如果不按照說明存放，很容易導致牛奶變質。此外，每飲用一袋奶時，一定先檢查包裝是否存在漏氣現象，如果漏氣，奶極有可能變質，市民需謹慎飲用。

　　此外，據食品監督部門有關人士介紹，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。盡管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大。純牛奶結塊，煮沸后分層，呈豆腐狀，沉淀，即是由酶引起的，同時結塊后的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等癥狀，建議不要飲用結塊的牛奶。