“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?根據(jù)對其中的營養(yǎng)成分的測試，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識，甚至還略高一些。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實(shí)測數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。而脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。

　　向牛奶里添加大量的鈣是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。

　　事實(shí)上，消費(fèi)者真正的“高鈣奶”買回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。