專家提醒：豆漿營養還是比不上牛奶

　　繼三鹿嬰幼兒奶粉檢測出三聚氰胺后，液態奶市場又發現有24個批次的產品含有三聚氰胺。對于多數人來說，心中難免會多出幾分顧慮，不敢再喝牛奶了，開始改喝豆漿。健康時報記者近日在一些超市看到，豆漿的銷量明顯上升。

　　豆漿專柜人流比往常多了幾倍

　　在北京國展家樂福店，記者看到，小小的豆漿柜臺前有十幾名消費者圍在一起挑選，柜臺上的豆漿很快即將售空。

　　銷售人員告訴記者，自從三鹿出事后，買豆漿的人越來越多，包括以前少有人問的6元錢一瓶的高檔黑豆豆漿，現在買的人也很多。趙女士一次購買了3瓶500毫升的黑豆漿，她告訴記者：“全家人一直喝牛奶，現在牛奶不安全，想想反正很多專家說豆漿營養也不錯，就來購買豆漿。”

　　牛奶專柜促銷、叫賣喚不來顧客

　　在北京朝陽區甜水園的京客隆超市奶粉柜臺前，國產奶粉幾乎全部下架，進口奶粉則普遍都在搞促銷活動，并且每一種進口奶粉柜臺前都掛出了經過國家檢測的標示牌。而在液態奶柜臺，銷售人員介紹，只有三元牛奶銷售量提高了20%左右，其他品牌的牛奶銷售額都在下降。

　　記者看到，很多酸奶都在打折或者贈送，但很少有人因此停下腳步。有一位堅持買酸奶的張小姐告訴記者：“國家檢測現在肯定更嚴格了，不趁著打折時期買，實在有點可惜。”

　　專家提醒：豆漿營養還是比不上牛奶

　　對于豆漿熱賣的現狀，西安營養學會秘書長王勇健表示，牛奶中幾大營養優勢都是豆漿所不具備的。

　　牛奶的動物性蛋白優質程度高，易被人體吸收。高純度豆漿中只有1%植物蛋白，優質程度低，不易吸收；豆漿中只是維生素B較多，但是沒牛奶那么豐富；100克牛奶中的鈣就有110毫克，是人體容易吸收的鈣。豆漿雖然含鈣量高，但很不易吸收。

　　專家提示：有高血鈣、高尿鈣癥才限奶

　　北京中醫藥大學東方醫院泌尿外科主任賈玉森教授介紹，臨床中發現跟喝奶有關的尿結石患者，在歐美國家發生率較高，在東方國家還很少見。這是因為在歐美等國家，攝入奶量普遍比較大，表現在他們不僅僅喝奶，而且在做主食和烹飪菜肴時也喜歡加入奶油、奶酪等各種奶制品，總量算下來，很多歐美人每天攝奶量超過 1000毫升。

　　在我國，發現患有腎結石后，醫生通常會讓病人根據病情輕重和種類適當調整喝奶量。除非查出有高血鈣癥、高尿鈣癥，才需要及時限制。

　　生活指導：兩種“排石”手段

　　喝蘇打水

　　南京醫科大學第二附屬醫院兒童醫學中心主任、小兒腎臟病專業博士甘衛華指出，這次由于三聚氰胺導致的尿結石，是屬于尿酸胺的結石，這種結石比較疏松，而且都是幾毫米的小結晶。如果有條件的話，喝水放點蘇打片，可以使尿液呈堿性，會更有利于排石。蘇打片一般都是0 5克一片，500毫升水加一兩片就可以了。

　　控制吃

　　有草酸鈣結石者，應避免吃含草酸食物，如菠菜、番茄、土豆、甜菜、龍須菜、果仁、茶葉、可可、巧克力，以及高鈣食物如牛奶、奶酪等。有高尿酸血癥避免進食動物內臟，少食肉及咖啡等。

　　時報建議：放心品牌牛奶請放心喝

　　本次檢查，雖然有些產品不合格，但絕大多數還是過關的。所以不必對牛奶懷有過分的恐懼心理，對于合格的牛奶，還是可以繼續飲用的。

　　醫學專家指出，對成人來說，如果攝入的三聚氰胺含量較低，即使形成了小分子結石，也會很快經腎臟排出，不會對人體健康造成危害。

　　中國農業大學食品學院教授、中國乳品工業協會科學技術委員會首席專家南慶賢提示，即使很不幸地喝過含有三聚氰胺的液態奶，一般也不會對成人的身體造成危害。一是因為成人的喝水量比較大，二是因為成人活動量也比較大，飲食結構豐富，三聚氰胺很容易被代謝出來。

　　支持專家：中國農業大學食品學院教授、中國乳品工業協會科學技術委員會首席專家南慶賢南京醫科大學第二附屬醫院

　　兒童醫學中心主任、小兒腎臟病專業博士甘衛華

　　北京中醫藥大學東方醫院泌尿外科主任賈玉森

　　空腹喝奶也健康

　　在我們這個缺乏飲奶習慣的民族當中，與牛奶有關的誤解卻很多，禁忌更是不一而足：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝 弄得許多人在喝牛奶之前惶恐不安，往往要在牛奶的營養和喝奶的規則之間反復權衡。其實，很多有關牛奶的流行說法未必有充分的科學根據。

　　空腹喝奶會浪費蛋白質

　　有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當成能量白白消耗掉，實際上牛奶中含有約4 5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會優先分解供應能量節約蛋白質，此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。因此，空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。

　　不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營養，證明奶中的營養物質十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹飲奶仍然比一個早上完全不吃東西更有利于健康。

　　什么人不能空腹喝牛奶

　　需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉問題，那么的確不宜空腹大量飲奶，還是吃些淀粉類食物之后再少量多次地喝牛奶為佳，最好能飲用酸奶。

　　在20年前，專家們提出不能空腹喝牛奶，是因為當時國人很少有喝牛奶的機會，一旦斷了母乳，基本上就見不到奶制品了。長期不接觸奶制品，導致人體發生“乳糖不耐”，一喝奶就腹脹、腹瀉，消化不良。如果喝得太急，特別是空腹喝奶，癥狀就會更加嚴重。

　　現在，時代不同了，飲食方式也變了。很多孩子和年輕人從小就經常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很強，即便空腹喝牛奶，也沒什么不舒服的感覺。那么，所謂“空腹不能喝奶”的說法，也該改一改了，至少要加個前提，不能一概而論。

　　牛奶救急餐，幫助防疾病

　　如果從小經常喝牛奶，沒有什么“乳糖不耐”之類的問題，那么空腹喝牛奶完全無害健康。早上時間匆忙，來不及做飯的時候，不妨趕緊喝一杯牛奶，或者攜帶一盒牛奶路上喝，可以保證1～2小時不會感到饑餓，提高學習和工作效率。與完全不吃東西相比，牛奶早餐不僅能提供相當多的營養成分，還能幫助預防胃病和膽結石，也能讓人心情更為舒緩平和。

　　喝牛奶前先喝白開水

　　清晨不宜把牛奶當成唯一的飲品。早上起床時要先喝一大杯白開水(供暖季節室內干燥時飲淡蜂蜜水更佳)，然后再喝牛奶為好。因為牛奶的滲透壓較高，在補充水分方面遠不如白開水迅速和有效。

　　每天吃多少主食最合適？

　　每個人每天究竟吃多少主食才合適？曾經參與給奧運會運動員制訂食譜的楊則宜教授提供了一個簡單的公式 5×個人體重（公斤）。

　　比如80公斤的人，每天就該吃“5×80＝400克”，也就是八兩主食。如果吃不夠的話，就很容易疲勞。

　　成天坐辦公室的腦力工作者，忙活一天經常會感到頭暈腦漲，非常疲勞。這當中除了工作勞累外，不吃主食也是大腦疲勞的一大原因。因為大腦有一個天然的屏障，脂肪和蛋白質所供應的能量進不到大腦，只有糖才能保證大腦有充分的能量。日常飲食中，主食就是糖分的主要供應者，吃夠了主食才能讓人“頭腦清醒”。

　　楊教授還打了個比方，主食就相當于燒飯用的液化氣，可以充分代謝，不留“廢品”；而吃肉就相當于燒蜂窩煤，吃完了在身體里就造成一堆的“煤渣”，廢物越多，人就越沒精神。

　　現在很多人為減肥控制飲食，但控制飲食不能減少食品種類，比如有人光吃青菜，蛋白質和脂肪攝入過低，體重是減下來了，但身體卻垮掉了。

　　控制飲食是要控制各種營養的比例和總量，蔬菜、水果多一點，肉可以少一點，主食可以少一點，但絕不能不吃主食，即使是糖尿病患者也一樣。楊教授本人就患有糖尿病多年，但他每餐主食絕不會少于100克。

　　支持專家：北京體育大學博士生導師楊則宜

　　美國營養協會推薦了25種有益兒童健康的零食：

　　1 香蕉剝皮后，蘸酸奶或碾碎的谷類食品冷凍后吃。

　　2 干凈的芹菜桿，抹上花生醬或低脂的奶油乳酪，再放點葡萄干就更好了。

　　3 把意大利乳清干酪卷在全麥皮塔餅里吃，再加點蘋果片和肉桂。

　　4 把全麥谷物、水果干和堅果做成三明治。

　　5 把冷凍酸奶涂在全麥餅干上，再加點切片香蕉。

　　6 在低脂的香草酸奶中加入麥片，再放些藍莓。

　　7 用微波爐把土豆烤熟，抹上低脂乳酪和用西紅柿、洋蔥、辣椒做成的調味汁。

　　8 自己做點烤肉串吃，加入低脂奶酪、脆餅干和葡萄。

　　9 自己烤制華夫餅，上面放些低脂酸奶和切片桃子。

　　10 把花生醬抹在蘋果上。

　　11 把低脂牛奶、冷凍草莓和香蕉攪拌30秒鐘，做成美味奶昔。

　　12 把金槍魚或雞蛋色拉裹在面包里做袖珍三明治。

　　13 把干酪抹在玉米圓餅上，放在微波爐里加熱20秒鐘，抹上用西紅柿、洋蔥和辣椒做成的調味汁。

　　14 把酸果蔓干和切碎的胡桃放在速溶麥片粥里。

　　15 把花生醬和玉米片混合成球形，夾在全麥餅干里。

　　16 把一杯番茄或蔬菜湯加熱后，和全麥餅干一起吃。

　　17 奶蛋餅中加入水果片，伴著低脂香草酸奶一起吃。

　　18 把搓碎的脫脂意大利干酪撒在爆米花上一起吃。

　　19 把香蕉抹上低脂香草或草莓味道的冷凍酸奶，撒上全麥谷物一起吃。

　　20 全麥面包切成有趣的形狀加入喜歡吃的零食。

　　21 把芥末撒在玉米粉圓餅上，上面放些切片火雞肉或火腿肉、低脂奶酪和生菜。

　　22 自己烤松餅，撒上調料和低脂意大利干酪。

　　23 把全麥餅干掰成小塊，加入低脂的巧克力布丁和果漿軟糖。

　　24 把芥末撒在切片火雞肉上，與芝麻面包棍一起吃。

　　25 把香草酸奶、柑橘和藍莓放在一個高腳玻璃杯里，上面撒些麥片。

　　【專家讀后感】為孩子精心做零食

　　這25種零食頗有新意，雖然偏西餐，但在食物選擇上有幾點值得我們中國媽媽借鑒。

　　比如，有15種零食都涉及酸奶或奶酪。我在“營養師媽媽”專欄中特意介紹過這兩種食物很適合嬰幼兒，但我只注意了單獨食用方法，這篇文章提醒了我，完全可以將酸奶涂在餅干上或將奶酪放在火腿上，不僅增加了食欲，而且可以教孩子自己制作，增加了飲食的樂趣。文中建議的酸奶多數是冷凍的，可能是因為易于食用，但中國孩子的脾胃與國外兒童不同，本身對奶制品過敏的就相對較多，如果再食用冷凍食品，不免會出現脾胃不合、腹瀉、腹脹等消化不良的現象。所以，我還是建議我們的孩子食用常溫的酸奶較好。

　　出現頻率僅次于酸奶的是“全麥”。全麥主食富含膳食纖維，有助于通便，但口感孩子可能不喜歡，所以文中建議將全麥的餅干蘸蔬菜湯或番茄汁食用，便可改善口味了，而且還補充了維生素。

　　“把芥末撒在玉米粉圓餅上”，這道零食頗為有趣。國外的兒童胃腸道功能較強，而像我國四川等好吃辣的地區，孩子從小就吃辣。辣食不一定是壞東西，關鍵在于吃的量和時機。比如，冬季可以適當食用。但如果孩子本身胃腸道功能較弱，一定不要參考這道零食。

　　幾乎所有的零食都是幾種食物共同制作的，這也符合食物多樣化原則。我覺得這篇文章最值得推薦的是做法，看得出來這里面所有的零食無論是豐富性還是新鮮性都是在超市里買不到的，需要精心地設計。媽媽們不妨學學搭配的技巧，為孩子營造出豐盛、營養全面的零食。