在我國南方地區，目前奶產量大約只占全國總產量的15%，南方喝的大部分牛奶需要從北方調入，使我國奶業長期處于“北奶南調”困局。雖然農業部在相關發展規劃中提出，把發展奶水牛業作為南方奶業發展的重點，而且南方發展奶水牛業也確實有很多優勢，但是南方奶水牛業卻進展緩慢。是什么原因制約南方奶水牛業的發展，南方奶水牛業到底何時能“成長”起來，為“北奶南調”的困局分憂？

    南方發展奶水牛業有利于奶業布局

    近年，我國奶業發展及奶類消費增長迅速，但目前奶業生產格局與人口分布、奶消費市場和資源分布極不協調。據云南省家畜改良工作站高級畜牧師李大林介紹，我國北方奶產量占全國的85%，南方奶產量僅為15%，北方草地承載過度，難以滿足進一步發展奶業對草地資源的需求；而南方豐富的飼草資源卻大量閑置浪費，“北強南弱”的奶業生產格局限制了我國奶業的發展空間。

    中國奶業協會一名專家說，長期以來，我國奶業一直處于“北奶南調”局面，南方飲奶一直靠北方長途調運，浪費了很多資源。同時，牛奶又是新鮮易腐食品，要讓人人都能喝到新鮮奶，各地都應該建立自己的奶源基地。農業部制訂的“十一五”到2020年的奶業發展規劃中，把奶業戰略布局分為五大區，其中南方奶業的重點是發展奶水牛業，這有利于我國奶業布局更科學合理。

    同時，發展奶水牛業也有利于乳制品結構調整。水牛奶是世界上公認的最好的奶酪生產原料之一，在乳品加工業具有很大優勢。據測算，水牛奶的乳脂肪、蛋白質和干物質的含量為7.5%、5%和18%左右，分別是荷斯坦牛奶的兩倍、1.6倍和1.5倍，利用水牛奶原料奶可以開發出一系列不同風味的奶制品，有利于奶制品結構的調整。

    從牛奶制品的價值來看，水牛奶也比傳統的荷斯坦牛奶有很大優勢。國內市場上荷斯坦牛奶最多的是UHT奶，市場零售價每公斤約4元左右，我國水牛奶全是巴氏消毒奶，市場零售價格為每公斤八元至12元；進口的荷斯坦牛奶奶酪市場零售價每公斤約60元至80元，而進口的水牛奶酪市場零售價每公斤約280元至360元。

    李大林說，發展奶水牛產業還可讓欠發達地區農民增收。據統計，目前我國奶水牛數量約為2200多萬頭，廣西、云南、貴州、四川4省區的奶水牛占全國總量的50%，在這些地區發展奶水牛產業，可充分利用當地的草山、草坡及農作物秸稈資源，有效增加山區農民收入。據估算，飼養一頭雜交一代的奶水牛，農戶年凈收入約4000多元，而飼養一頭荷斯坦奶牛年凈收入約1000多元。

    據介紹，農業部將奶水牛業列入全國奶業發展規劃后，以廣西、云南、廣東、福建等省區為代表的奶水牛產區的奶水牛業開發步伐逐漸加快。

    三大“絆腳石”制約奶水牛產業發展

    雖然奶水牛業的前景毋庸置疑，并且取得一定的成效，但要形成大規模產業尚需時日。業內人士分析，當前發展奶水牛產業主要面臨三大瓶頸：

    我國的奶水牛大多為產奶量較低的沼澤型水牛，要改良成產奶量較高的奶水牛，存在種源不足、改良時間緩慢的問題。李大林分析，國內很多地方水牛品種均為沼澤型水牛，要從耕牛轉為奶牛，必須用河流型種源與本地水牛進行雜交改良。雖然早在上世紀60年代，我國就開始進行水牛改良，但因技術、市場、體制等原因，大部分地區沒有堅持下來，少數堅持下來的地方也沒有開發雜交水牛的擠奶性能。

    同時，政府扶持力度也不夠。記者采訪了解到，在水牛數量占全國第二的云南省，至今還沒有出臺專門針對這一新興產業的具體扶持政策，除少數縣(市)安排了少量的專項扶持資金外，省和州市政府都沒有安排專項扶持資金。因為缺乏技術攻關資金，奶水牛產業開發過程中遇到的很多技術難題無法突破。

    產業技術體系建設滯后。我國奶水牛產業的開發區域大多為西南經濟較落后的山區，很多農民從未飼養過奶水牛，畜牧獸醫部門對奶水牛也很陌生，在當地從事奶水牛產業開發的企業也多數是小企業，自身沒有技術開發能力。奶水牛產業作為一個新興產業，還存在人工授精配種受胎率低，奶產量低，牛奶深加工技術落后等問題。

    奶水牛產業亟待扶持

    針對目前奶水牛產業開發面臨的問題，專家建議，可采取以下措施打破發展瓶頸，促進奶水牛產業健康發展：

    針對種源不足問題，首先可以考慮培育我國自己的河流型水牛。云南省家畜改良工作站站長袁躍云說，2000年在云南騰沖發現了檳榔江水牛，2008年7月份已經通過國家有關部門的鑒定，這將為我國培育河流型水牛優良品種奠定良好基礎。目前云南省已立項開展檳榔江水牛種質特性的分子遺傳學基礎研究。當前，應當盡快擴大核心牛群的組群工作，確定核心群及基礎群的規模，加快選育步伐，以便為大面積的改良提供量多、質優的奶水牛種牛。

    同時，還可采用雜交育種的方式培育我國奶水牛的品種。自1997年在云南實施中國--歐盟水牛開發項目以來，云南省采用摩拉水牛、尼里/拉菲水牛與本地水牛進行雜交改良，至今累計改良本地水牛56.8萬頭，產下14萬頭雜交母水牛，為培育我國的奶水牛品種打下了堅實的基礎，為此應立即著手制定下一步的育種方案。

    同時，要選擇好奶水牛產業發展的經營機制。云南省騰沖縣艾愛摩拉牛乳業有限公司總經理艾習壽說，從中國乳品行業現狀看，加工企業與奶農通常只是買賣關系，乳價上漲時，企業高價搶收原料奶，農民對原料奶摻假、摻雜、加水等；乳價下跌時，加工企業壓級壓價、限收拒收，把風險轉嫁給農民。

    奶水牛產業要健康持續發展，應該走原料奶生產、加工、銷售一體化的農民專業合作社道路。專業合作社可以讓農民在加工、銷售環節中拿到應得的利潤，實現加工銷售利潤向生產回籠，做到奶源供應、加工、銷售各環節的和諧，以保證奶源和產品品質。

    云南省潞西市畜牧站站長湯守錕認為，有關部門應關注并加大奶水牛產業的扶持力度，各級政府每年要預算安排一定的奶水牛產業發展專項扶持資金，并改變“撒胡椒面”的扶持方式，集中有限財力優先扶持發展條件好的地方。在目前種源有限而分散，缺乏成熟產業技術支撐的情況下，只有集中有限的人力、財力、物力，優先扶持發展基礎和條件最好的局部區域和少數企業，才能充分利用現有資源，盡快形成規模經營，產生一定經濟效益。