眼下，當(dāng)您漫步在北京街頭，或是徜徉于大商場中，一定會(huì)在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)冰淇淋連鎖店如雨后春筍一般，悄悄多了起來，哈根達(dá)斯、美國ＤＱ（皇后）、意大利百吉樂、美國３１、凱菲冰淇淋連鎖店等密密地分布在北京城區(qū)的各個(gè)繁華地段。這些冰淇淋店的設(shè)立，不僅使北京人大飽了口福，而且還使人充分領(lǐng)略到了來自不同國家的文化和風(fēng)情。有趣的是，無論是炎炎夏日，還是瑟瑟寒冬，冰淇淋連鎖店里都一樣有著排著“長龍”的顧客，而冬季里吃冰淇淋似乎更成為一種流行趨勢，為單調(diào)的冬季帶來一股新鮮的“冰點(diǎn)時(shí)尚氣息”。

 
冰淇淋連鎖掀起冰點(diǎn)風(fēng)暴
   
當(dāng)“哈根達(dá)斯”在中國正被消費(fèi)者耳熟能詳?shù)臅r(shí)候，股神沃倫-巴菲特控股集團(tuán)旗下的DQ冰淇淋連鎖店日前在中國開出第100家門店。與此同時(shí)，DQ全球首席執(zhí)行官Chuck Mooty還宣布，將在上海及周邊地區(qū)加速擴(kuò)張，爭取未來幾年以年增50家門店速度發(fā)展，期望到5年后，使中國成為“DQ”品牌最大的國際市場。世界銷量第一的冰淇淋巨頭在華加速擴(kuò)張，使得中國內(nèi)地的冰淇淋市場頓時(shí)硝煙四起，各大冰淇淋巨頭更是聞風(fēng)而動(dòng)，雖然時(shí)值寒冷的冬天，但冰淇淋市場依然掀起了一場冰點(diǎn)風(fēng)暴。
   
的確，在天寒地凍的嚴(yán)冬，時(shí)尚小資的白領(lǐng)們吃膩了中西餐廳，也許會(huì)選擇到哈根達(dá)斯享用冰淇淋火鍋，或者在商場里拿著“倒杯不灑”的DQ悠然閑逛，再或者在光明仟果季柔和的燈光下，點(diǎn)一道“豐收的麥田”，品嘗意式冰淇淋的別樣風(fēng)情。其實(shí)，小小的冰淇淋蘊(yùn)含著巨大商機(jī)。據(jù)了解，目前，中國的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。
   
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，而這個(gè)差距在美國是1/2到1/3，季節(jié)性的差異反映了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的單一以及產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。而隨著人均收入增加、消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大以及城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力有所改變和增加。這些都為中國冰淇淋市場結(jié)構(gòu)升級(jí)和市場壯大提供了前提條件。
   
另據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界第一大冰淇淋消費(fèi)國美國年人均消費(fèi)冰淇淋23公斤，澳大利亞為17公斤，瑞典為16公斤，日本為11公斤，而中國年人均消費(fèi)量僅為1.2公斤。盡管中國冰淇淋市場從上世紀(jì)90年代以來以每年約10％的速度遞增，但市場潛力依然巨大。
　  
DQ相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該品牌自1992年進(jìn)入中國，迄今已在全國20多個(gè)大城市開店近百家，80%選擇在當(dāng)?shù)厣倘ν仯?ldquo;店中店”形式經(jīng)營。據(jù)稱，時(shí)下國內(nèi)年輕一族喜好購物場所休閑消費(fèi)，以“反季節(jié)”進(jìn)食冷飲為樂事，眾多國際冰淇淋品牌就此展開商場營銷，秋季銷售漸與夏季相差無幾。
   
據(jù)悉，與傳統(tǒng)保存在零下18℃的硬冰淇淋不同，DQ冰淇淋保存在零下5℃冷藏條件下，以現(xiàn)制現(xiàn)賣、新鮮低脂為特色，被稱之為“軟冰淇淋”。據(jù)稱，其營銷策略與哈根達(dá)斯等走“高端路線”不同，近百款杯裝定價(jià)5—25元，脂肪含量僅為傳統(tǒng)冰淇淋的1/6。但盡管彼此定位有差別，但業(yè)界還是認(rèn)為“DQ”叫板“哈根達(dá)斯”的意圖十分明顯。據(jù)了解，目前“哈根達(dá)斯”在中國擁有約50家門店，其中上海地區(qū)20家左右。

特色時(shí)尚的營銷大戰(zhàn)
   
事實(shí)上，擴(kuò)張僅僅是冰淇淋大戰(zhàn)的一部分，重頭戲則是各家冰淇淋店獨(dú)具特色的營銷大戰(zhàn)。
   
說起有“冰淇淋中的勞斯萊斯”之稱的哈根達(dá)斯，就不能不提那句“愛她就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯”的廣告語。一時(shí)間，哈根達(dá)斯幾乎成為驗(yàn)證愛情的靈驗(yàn)之物。哈根達(dá)斯更抓住年輕人充滿了對(duì)浪漫、可愛、有品位等概念的追求，打造出別具一格撲面而來的浪漫氣息、幽雅小資的環(huán)境氛圍、雅致愉悅的美麗品名。于是，尤其在北京、上海、廣州這樣的大城市里，“小資”們和年輕的“戀愛寶貝”們，閑著沒事的時(shí)候就去哈根達(dá)斯的專賣店里泡泡，或者買上一桶哈根達(dá)斯帶回家，點(diǎn)上蠟燭找點(diǎn)情調(diào)，那就是很平常的事了。
   
更可愛的還有“倒杯不灑”的DQ。ＤＱ冰淇淋店最讓人滿意和放心的地方是他們對(duì)所出售的每一種、每一個(gè)冰淇淋，都要用秤稱，從而保證售賣品的斤兩足實(shí)。據(jù)DQ相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)規(guī)定，每月月底盤點(diǎn)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)冰淇淋多了，便會(huì)扣罰服務(wù)員獎(jiǎng)金。因?yàn)椋麄冋J(rèn)為，多出的冰淇淋必定是從顧客身上克扣出來的，所以，為了保證顧客利益，在店內(nèi)特設(shè)公平秤，并將每種冰淇淋都定有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如果質(zhì)奶昔為３８０克、暴風(fēng)雪系列為１００克等。他們要求嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)售賣，不得缺斤短兩。而其招牌產(chǎn)品暴風(fēng)雪系列，制作時(shí)經(jīng)高速攪拌，冰淇淋里水分、空氣極少，所以能“倒杯不灑”。
   
而美國３１冰淇淋與眾不同的服務(wù)項(xiàng)目是“免費(fèi)品嘗”。在３１冰淇淋店內(nèi)，所有出售的散裝硬質(zhì)冰淇淋都可以品嘗。由于品種多（每天３１種口味，其中一部分還在不斷更換），顧客進(jìn)門后不可能了解所有口味的冰淇淋，服務(wù)小姐一般先詢問客人喜歡哪種口味的，并提示是甜的還是酸的、喜歡不喜歡加果仁的等。根據(jù)客人的愛好，服務(wù)小姐將提出建議，并邀請(qǐng)客人品嘗。品嘗冰淇淋要求使用專門的一次性品嘗勺。如果客人提出要求，服務(wù)小姐就會(huì)用粉色的小勺挖取一定量冰淇淋，遞到客人面前，每嘗一種都要使用新的小勺。
   
當(dāng)然，在堅(jiān)持走特色路線的同時(shí)，時(shí)尚健康牌也必不可少。含糖量低是近幾年食品市場新動(dòng)向，在迎合現(xiàn)代人“吃健康”時(shí)尚的同時(shí)，冰淇淋也一改過去單純“消暑食品”的概念，重塑自己健康四季食品的新形象。
   
眾所周知，冰淇淋一向是女孩子的最愛，但是吃多了卻容易發(fā)胖，針對(duì)這部分消費(fèi)群體的心理，各大冰淇淋品牌不約而同推出了低糖健康低熱量的品種，滿足小女生的愿望。在一家冰淇淋連鎖店，銷售人員告訴記者，現(xiàn)代人對(duì)吃什么、吃得是否健康特別在意，“女孩子來買冷飲都要先問問哪種不甜，含糖量低，細(xì)心的還要看看營養(yǎng)成分，低脂低熱量的冰淇淋明顯賣得好”。