中國起泡酒市場發(fā)展滯后從全球來看，起泡酒的增長速度遠遠超過靜止葡萄酒?？傮w而言，起泡酒的消費量僅相當于靜酒的1/10，但在全世界最大的起泡酒市場——德國，每消費5瓶葡萄酒中就有一瓶起泡酒。起泡酒之所以不像靜酒的消費那樣普遍，部分原因在于許多人把它作為一種慶祝用酒，而非日常飲品。

但在中國市場，起泡酒的消費熱潮并未到來。根據(jù)葡萄酒研究機構IWSR的數(shù)據(jù)，2016年，中國市場共消費了1.6億箱(9升/箱)起泡酒，僅相當于靜酒消費量的1%，遠低于10%的全球平均水平。然而，一些新的跡象表明，消費者正在逐漸認識到以往對于起泡酒的偏見，這可能將從根本上改變中國的起泡酒消費習慣。

調(diào)查表明，多數(shù)中國消費者并未對香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)和普羅塞克(Prosecco)等起泡酒產(chǎn)生興趣，主要是由于對它們?nèi)鄙僬J知度。正如一位葡萄酒教育人士所說：“比起起泡酒，中國人更了解紅葡萄酒，其中一個原因就是并沒有多少場合讓他們想起可以喝起泡酒。”該人士認為，“缺少場合”一方面在于消費者缺乏對于起泡酒的了解，另一方面由于沒有看到起泡酒的價值，如果他們想要喝點什么爽口的飲品，會直接選擇啤酒。

年輕一代成為消費主力

報告收集的數(shù)據(jù)表明，中國人普遍感到與起泡酒幾乎沒有任何關聯(lián)。多數(shù)都市中高等消費群體更容易選擇紅葡萄酒，高達73%的受訪者稱他們在過去12個月間曾喝過紅葡萄酒，而喝過香檳和意大利起泡酒的受訪者分別占29%和28%。不過，調(diào)查也表明，新一代的中國葡萄酒消費者，尤其是受教育程度較高的都市新千年消費群體，這部分人在過去10年中從大學畢業(yè)，比起年齡更大的消費群體，他們更愿意探索傳統(tǒng)的波爾多紅葡萄酒之外的酒款。

他們喜歡享受生活，擁抱西方生活方式，愿意嘗試新鮮事物，起泡酒正是滿足了他們的這些需求，帶來與眾不同的飲酒體驗。也許還有更重要的一點，起泡酒是他們父輩們所不曾接觸過的。數(shù)據(jù)表明，年輕的消費者是起泡酒消費的主力軍，52%的起泡酒消費者年齡在18~34歲之間。

雖然香檳是中國人最廣泛了解的起泡酒，但它的高昂價位意味著只有極少數(shù)人消費得起，人們一般把它與禮品饋贈和慶祝場合相關聯(lián)。然而，進口商和零售商們預測，香檳以外的起泡酒未來將獲得突破，一是在于其親民的價格，二是由于其口味更適合中國消費者，這兩個特點使得起泡酒適合在非正式場合消費。此外，由于中國的年輕一代逐漸摒棄了“干杯”文化，低酒精度對他們來說也具有相當?shù)奈Α?/p>

渠道的豐富使得未來將有更多平價起泡酒進入市場，而線上銷售渠道更是以較低的價格為消費者提供更加廣泛的起泡酒選擇，這將推動未來起泡酒在中國市場的增長。

引導消費習慣是關鍵

來自消費者和行業(yè)人士的調(diào)查均表明，在中國市場最有潛力的起泡酒是口感較甜(并不像糖一樣甜但足夠平衡酒中的高酸)、微起泡、低酒精度和具有成熟果香的類型。比如，Martini和Cavicchioli起泡酒在中國市場取得了一定的成功，是由于它們的口感非常容易讓新消費者接受，其低廉的價格也使其成為休閑、朋友聚會等場合的新的替代之選。

起泡酒，尤其是法國香檳，往往被中國消費者認為是一種高端、奢侈、浪漫的飲品，這使得起泡酒無法被經(jīng)常飲用，從而制約了起泡酒的增長速度。“中國人通常把起泡酒作為一種正式的慶?；顒訉Ｓ镁破?，比如年會、婚禮等場合。”

盡管如此，一位實體銷售商表示，起泡酒長期被中國消費者忽視，“但總體來看，起泡酒的前景仍然相當可觀。”起泡酒品牌運營商應該及時認識到這一現(xiàn)狀，將起泡酒作為一種“清爽、易飲和易于接近的飲品”進行推廣，引導消費者培養(yǎng)居家和餐館消費起泡酒的習慣。