日本威士忌緣起蘇格蘭，日本人首次接觸威士忌是在1853年，對(duì)于日本來說，威士忌是舶來品。威士忌受到了日本國(guó)民的歡迎。但是當(dāng)時(shí)的日本卻沒有成熟的技術(shù)來釀造優(yōu)質(zhì)的威士忌。如今，日本威士忌也正是風(fēng)頭大勁之時(shí)，在由Jim Murray編寫的2015年版《威士忌圣經(jīng)》中，日本的Yamazaki Single Malt（山崎單一麥芽威士忌）獲得了97.5分的高分，被形容為“幾乎無法形容的天才味道”。

　　真正日本威士忌的釀造則要?dú)w功于鳥井信治郎和竹鶴政孝。19世紀(jì)20年代初，懷揣著要釀造真正日本威士忌夢(mèng)想的鳥井信治郎，資助擁有同樣信念的竹鶴政孝，去蘇格蘭深入學(xué)習(xí)并實(shí)踐當(dāng)?shù)氐尼劸凭琛Ｖ聱Q不負(fù)眾望，在1923年江戶時(shí)代末期，熟諳蘇格蘭威士忌釀造技術(shù)的他加入了由鳥井信治郎建造了日本第一個(gè)威士忌蒸餾廠——“山崎蒸餾廠”，把蘇格蘭威士忌的技術(shù)運(yùn)用到了本土威士忌上。1928年，在山崎蒸餾廠建成后的第5年，第一支日本國(guó)產(chǎn)威士忌“白札”誕生。

　　但是首批釀造出的“白扎”由于種種原因銷量不好。鳥井信治郎由此認(rèn)為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調(diào)和方面應(yīng)該有所調(diào)整；而竹鶴政孝則堅(jiān)持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，需要繼續(xù)改進(jìn)完善現(xiàn)有的設(shè)備工藝，理念上的分歧就此產(chǎn)生。于是兩人漸漸分分道揚(yáng)鑣，鳥井把山崎蒸餾廠發(fā)展成了眾所周知的三得利酒廠，如今有了山崎、白州和響三個(gè)威士忌品牌；1934年，竹鶴也在余市創(chuàng)立了余市蒸餾廠，擁有了自己的品牌：Nikka（一甲），旗下目前有竹鶴、余市和宮城峽三個(gè)系列。自此在日本市場(chǎng)上的兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感甜美柔和的三得利酒廠以及專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的Nikka酒廠。