繁瑣的釀造工藝成就干邑與眾不同的個性。當談及如何品嘗（taste)干邑時，重中之重并非單指“觀聞品”那一套程序，而是怎樣才能真正的從中體驗到極致優(yōu)雅的藝術(shù)享受和樂趣。如同中醫(yī)“望聞問切”的出診程序一樣，首先要“觀其色“，一是觀察杯壁“酒淚”（酒腿）的滑落速度，由此可推測酒款的復雜度。二是用眼睛去捕捉顏色的輕靈精澈 -看它是年輕的稻草黃色還是陳年很久的深琥珀色？

　　然而，不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽，并不是所有的干邑都是通過陳年加深顏色，有些干邑酒商會添加焦糖來改變酒款顏色。僅僅顏色這一條并不能告知干邑的準確年齡。接著第二步是“辨其香”，握住酒杯（郁金香杯）的下端，手腕輕搖轉(zhuǎn)動，鼻子離杯口不要太近，否則強烈的酒精會麻痹嗅覺。輕吸一小口空氣之后再來感受杯中酒的香氣。這個步驟如同華爾茲的舞蹈動作：男士輕攔女士腰部，兩人距離由遠及近，由陌生的矜持到耳磨廝鬢的親昵，在一轉(zhuǎn)腰的剎那，眸光交錯之中閃現(xiàn)萬千情懷。

　　聰明的男人懂得聞香識女人，而有經(jīng)驗的飲者懂得在辨別酒香的同時發(fā)現(xiàn)規(guī)律:略盛的花香和果香說明這是一款年輕的干邑，回繞的那一縷果醬味則暗示了陳年的可能性，有時你還會在X.O干邑中發(fā)現(xiàn)香草和堅果的味道，盡管很多情況下這些香氣都很微妙。

　　第三步就是“品其味”，吸允一小口，讓酒液回轉(zhuǎn)在口中，不要舉杯一飲而盡。酒液通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時方可徐徐品味，仔細體會。需要指出的一點是，干邑最好是用來酌飲和品味，而非暢飲。

　　正可謂“牛飲可解燥，慢品能娛情”。如同葡萄酒一樣，舌尖可感受到甜味，后端負責苦味，兩側(cè)接受咸味和酸味。接著還要在在品味的同時辨別味道和余味，以及不同味道之間的平衡度和復雜度。

　　除卻以上，還需要注意的一個品嘗細節(jié)就是：不要在干邑剛一倒入酒杯后，就急不可耐的去喝，相關(guān)干邑專家指出陳年干邑每一年需“醒酒”（breathe）30秒，舉例而言，一款20年的X.O干邑在品嘗之前至少需要放10分鐘之久。