赤霞珠葡萄酒如何配餐？用葡萄酒進行配餐時，醬料的選擇也是一大學問。由于赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，比如蘑菇醬、胡椒醬和紅葡萄酒濃縮醬等。赤霞珠葡萄酒的風味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等等。

　　與赤霞珠葡萄酒搭配的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等蛋白質和脂肪含量高的菜肴，他們可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協調。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時候，最好不要煮得過熟。而肉質比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚、烤箭魚和烤鯊魚肉，和赤霞珠搭配時也可以取得非常令人滿意的效果。

　　另外，因為赤霞珠的單寧很重，酒精度很高，搭配茄子、芝麻菜和菊萵等苦味蔬菜也是不錯的選擇，這些蔬菜的苦味與赤霞珠的苦味“邂逅”時，可以互相抵消，讓彼此的苦味都變淡。一般來說，葡萄酒配餐的原則是“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，不過這個原則不適用于赤霞珠和奶酪。按理說重味奶酪（如藍紋奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇時，兩者會“大打出手”，都想壓倒對方，以期取得決定性的勝利。赤霞珠的風味十分濃郁，應該搭配味道同樣濃郁的奶酪；然而實踐中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道溫和適中的奶酪。

華東特級窖藏七年赤霞珠干紅葡萄酒