營養(yǎng)師認為，勾兌工藝和釀造工藝制作的料酒也有極大區(qū)別。釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美，另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁；釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類，及脂類醇類物質，這些物質在加熱時會誘發(fā)菜肴的香味，所以用釀造料酒做出來的菜更加鮮香味美。
 
    除此之外，釀造料酒的營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)學專家告訴我們，氨基酸中的賴氨酸、色氨酸、亮氨酸等8種氨基酸是人體必需氨基酸，所謂的必需氨基酸是人體必需氨基酸指的是人體必需，但自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，缺少了必需氨基酸人就要得病，鋅、鎂、硒等礦物質元素促進食欲、提高免疫力和保護心臟等作用；另外，釀造料酒里還含有各種維生素和酚類酞類黃酮類物質，對人體有益。

    高炳義（中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹協(xié)名廚專業(yè)委員會主任）指出，以酒精、色素加水配制的配制料酒極易存在食品添加劑安全隱患。食品安全專家董金獅也曾表示：勾兌料酒一般添加的是糧食釀造時產生的成分，釀造料酒里面的氨基酸、焦糖色素等都是在釀造過程中自發(fā)產生，色、香、味是天然的；但勾兌料酒則需要人為添加，很多勾兌料酒會添加亞硝酸鹽、山梨酸鉀等添加劑來達到防腐的目的，延長保質期的同時，讓顏色更好看；某些料酒還會添加香精，讓氣味聞起來更香。