“現在兒童食品包裝標注的對兒童健康有益的描述，實際傳播的是一種錯誤信息。”在11月8日中國營養學會舉行的食物營養素度量法研討會上，第一個發言的中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣提出的觀點，引發了與會者整整一天的討論。

“消費者在購買食品時，只能看到標簽上標注的有益營養素的含量，誰也不知道我們不需要的其他營養素的含量是多少，不知道各種營養素之間的平衡關系是什么，更不知道這些營養素的交互作用會對人體產生什么樣的不利影響。”楊月欣舉例說，牛奶曲奇標注的營養成分含有牛奶，但是實際上牛奶含量僅為7.5%，總糖量卻達到了25.6%。再比如，巧克力醬的營養成分標注著富含鈣、鎂和多種維生素，但是實際上100克巧克力醬中卻含有34—25克脂肪。“這種誤導式的文字，讓消費者在攝入了人體健康所需要的牛奶、礦物質及維生素的同時，也攝入了大量的糖類與脂肪，長期食用將會導致肥胖以及心血管等慢性疾病。”

營養學界與食品工業界一致認為，產生上述現象的原因是到目前為止，全球還沒有一個純粹合理的科學營養評價方法。這不僅導致了世界各國無法向消費者直接傳播科學營養知識，指導購買健康優質食品，也無法順利推行聯合國世界衛生組織制定的膳食指南以及各國以此為標準并根據國情制定的本國膳食指南。

那么，面對市場上琳瑯滿目的食品以及它們本身所含的以及外加的復雜營養成分，營養學界現在到底有沒有一個相對比較好的食物營養科學評價方法？研討會上，南非人類科學研究委員會首席科學家娜利亞博士以及歐洲聯合健康聲稱行動組織委員會成員愛娃·赫特的研究成果，為解決上述問題帶來了答案。

“這個方法就是食物營養素度量法。”娜利亞解釋，“這是目前國際上能夠較好地體現食物整體營養價值的一種最新的評價方法，它可以綜合體現食物中多種營養成份的交互作用，反映食物的營養質量以及各種營養素之間的平衡關系，能夠確保消費者攝入必需營養素、有益營養素以及適當的能量，幫助消費者限制攝入影響健康的營養素。”

自2004年起，歐盟以及美洲、澳洲、亞洲等地區的許多國家，已經開始試用這種方法，它的評價標準不僅符合國際膳食指南標準，也與國際健康營養指南標準相一致，評價結果直接寫在食品包裝上，“并適用于各類文化層次的人閱讀”。娜利亞進行的消費調查結果顯示，“比起告訴消費者吃某種食品更健康，這種方式更加直接有效。大多數人在購物時，一般只用10秒鐘就能快速做出正確的決定”。

近兩年，使用食物營養素度量法的國家，已經分別制定了《食品營養標簽管理規范》，以便將來以法規形式強制執行。為此，雀巢、麥當勞、達能、卡夫、聯合利華等國際食品企業，對所有產品全部進行了營養改進，在食品生產中減少了影響人體健康的糖、鹽及脂肪的使用量，增加了能夠促進人體健康的谷類使用量。

“2006年，我國也根據中國人群的膳食結構和健康狀況，開展了食物營養素度量法的研究，已經取得一定進展，還專門列出了老年及兒童組，其評價標準正準備列入2008年頒布的《食品營養標簽管理規范》以及目前正在制定的《保健食品管理條例》之中。屆時，這兩個文件將成為我國食品企業今后對食品營養特性和與健康的關系所做說明的主要管理性文本。”楊月欣的介紹剛一結束，現場的企業代表立即表示，主動參與研究工作，以便改進生產技術。

“但是，這個研究目前還處于發展完善階段。”愛娃·赫特說，現在全球共有20多種研究模型，評價結果的驗證也沒有統一標準。“我們希望通過全球營養學界的共同努力，逐漸改進研究方法，使評價結果的驗證標準更加合理，做到全球統一。”