據《海峽都市報》報道，本報14日《發臭豬皮熬成油炸了豆腐賣餐館》曝光福州倉山一些不法商販用廢棄豬臟器、造皮革前的豬皮油等有毒物質作為原料，生產出毒豬油流向市場，最終演變成餐桌上盤中餐。記者昨日走訪福州市場，發現福州糧油批發市場、肉菜市場、超市基本沒有豬油售賣，不過在城鄉接合部，豬油仍有市場。而有關專家則呼吁，該事件也暴露出散裝食用豬油等散裝食用油的生產、銷售等環節的監管漏洞。

 

　　菜市場內，肉販丟在地上的豬皮、發臭的豬內臟，被不法商家“廢物利用”，熬成油，賣到豆腐制品廠。豆腐制品廠用這些油炸豆腐，然后把炸好的豆腐制品拉到家禽批發市場賣。最終，那些讓人惡心的東西，就流到一些餐館和普通市民家中，成為市民的“美味佳肴”。這樣的事，絕非個別，大名鼎鼎的“地溝油”不就是其中的“杰出代表”？也不是新聞，是早已有之的。同樣是在倉山，去年媒體就報道過，不法商家將違章搭蓋的廠棚變成豬皮加工窩點，而且作為“豬油原料”的豬皮是被堆放在廁所邊上曬干，那樣的場面，怎不令人作嘔？不過，只要是非法的加工點，其操作場地都是大同小異的，當時被查封的成品油炸豬皮300公斤，豬皮原料4000多公斤，豬油3000多公斤，可見規模不小，“修煉”到那個程度，遠非一日之功；今年的3月17日，《海峽導報》也曾報道過，當龍海市工商局在轄區內開展食品安全專項檢查時，查獲一個無照經營、非法煉制豬油的黑窩點。

　　最新曝光的“豬油加工”問題，是死灰復燃還是一直在悄悄進行？我們不得而知。只是，從種種食品安全問題的反復發生來看，都顯示出一個共同的問題：就是，哪里存在監管漏洞，哪里的食品安全就沒有保障，哪里就必然出現食品安全問題，哪里的消費者就必然會成為冤大頭。而監管漏洞的存在，反映出的又是監管部門的缺位。從各地各種食品及其安全問題最終得以解決的路徑看，基本上遵循的是一條：群眾舉報無用，群眾只好向媒體求教，通過媒體曝光，相關部門有了“高度重視”的反應，問題終于暫時得到解決。相關部門的履職常常都是處于被動履職的狀態，少有主動出擊，除非上面有重要指示，就可能來一場“轟轟烈烈”的運動，這樣的履職規律，早已為不法商家吃透，他們也就知道該如何來跟監管部門“打游擊”，也就有了了足夠的生存空間。

　　要避免類似的故事反復重演，不是做不到。關鍵就是要監管部門改變履職方式，變被動為主動，變運動式履職為常態式履職。問題并不復雜，問題是監管部門會不會找出一萬個理由來說：那根本不可能！