酒店的豬耳片

　　多是豬肉豬皮加工的半成品

　　酒店方面回應，冷女士一行所食用的豬耳，是由采購部在萬盛農貿市場的周五海鮮處統一進貨的，產品系四川岳老大食品公司生產的“大刀耳片”半成品。采購人楊慶表示，采購過程嚴格按照酒店規定，確定達到標準之后，才予以進貨。

　　岳老大食品公司負責人岳小平在接受重慶晨報記者電話采訪時稱，這款白鹵味、酒店專用的大刀耳片，確實并非豬耳朵直接切片，而是將鮮豬耳、豬頭皮、豬肉等原料重新加工合成。岳小平還介紹說，現在很多酒店，菜單上設置有豬耳朵片裹成卷內配素菜的菜品，這就對豬耳朵片的大小有所要求，豬耳直接切片無法達到這種統一的大小和寬度。有些酒店的廚師可以自制豬耳片，但是成本較高，效果也不一定好，所以才催生了專供酒店使用的半成品“大刀耳片”。

　　真假豬耳的鑒別

　　正常的豬耳朵不可能撕開，且有軟骨和皮下脂肪；假豬耳朵可以剝開，并且沒有正常豬肉的纖維結構，沒有脂肪顆粒組織，紋理不對，皮下沒有血管組織。將假豬耳朵在酒精爐上用火烤時，空氣中可以聞到一股石膏、堿的氣味。